奶油、黄油、奶酪，是烘焙人们最司空用惯 （或是听惯） 的乳成品原料。 但咱们思说，本来专家未必真正明白它们。

　　早正在幼时辰自《猫和老鼠》动画片里一窥Jerry的最爱，到长大后正在五星级栈房自帮餐中见到的佐餐奶酪，以及高端超市中的零售奶酪，奶酪本来平昔奉陪正在咱们的生涯中，低调地发放着“奶中黄金”的魅力。

　　跟着精品烘焙原料（韵味与品德）连接 升级，动作纯粹品德乳成品的代表——自然奶酪，入手下手加倍崭露头角，越来越多地闪现正在餐桌上和产物中啦！

　　早正在客岁的进博会游展中，咱们就洞察到奶酪正正在成为乳成操行业新的消费伸长点，中国墟市正正在经受越来越多的自然奶酪，格表是正在与烘焙产物贯串上，绽放出了其他乳成品取代不了的美妙韵味。

　　上周，地球村受邀来到LA CRÈMERIE法酪幼屋，插足了一场「法国奶酪之甜品烘焙专场」-品鉴&demo，品鉴到了多款法国自然奶酪以及操纵自然奶酪创造的烘焙甜品，大开眼界，现学现卖（分享）啦！

　　LA CRÈMERIE 法酪幼屋于2019年创建于上海，是由法国乳业帮帮创筑的亚洲首家法国乳品发达与调换的平台，是一家开创性的【法国乳品观念店】,也是官方认证的【法国乳品体验店】。

　　法酪幼屋分为常识出现区，精品零售区和美食工坊三大空间，供给包蕴奶酪、黄油、奶油、牛奶等品类的法国乳源，法国进口，法国造作的乳成品，旨正在面向中国墟市扩充法国乳成品。

　　奶酪最初是人们正在牛奶盛产时节用来浓缩及保留过多乳品的简便式样。但奶酪造作者的居心和创意，使它不只成为养分出处，也渐渐演形成牧草与动物、微生物与工夫相当浓缩后的艺术展现。

　　自然奶酪区别于再造干酪和干酪成品，指配料表中惟有奶、凝乳酶、发酵菌和盐的原造奶酪，格表着重守旧工艺与原始风土奶源相贯串，一样不含任何人为增加剂。

　　自然奶酪创造流程囊括：采奶、凝乳、切割、装模、沥水、脱模加盐、熟化等流程。

　　自然奶酪的种别大致可分为：奇怪奶酪、花皮软质奶酪、水洗皮软质奶酪、压缩成熟奶酪、压缩未熟奶酪、蓝纹奶酪等。

　　*冷常识！市道上常见的奶油奶酪大大都并非属于自然奶酪，而是用自然奶酪再配以增加物开云电子，如稀奶油、胶体等创形成的。

　　法国以得天独厚的地舆处境、温和适宜的天气、充分的降雨，使得农业土地丰足。加上养殖者的敬业继承，让法国成为经久不衰的乳业之乡；同时，差异地域的风土条目、生涯式样、加工工艺使法国的奶酪文明加倍雄厚多彩。

　　咱们正在举止现场品鉴了多款差异风土特点的法国自然奶酪，正在成就良多的同时，也思要把相合自然奶酪的常识和运用分享给专家！

　　事实当下显见，越来越多消费者对烘焙类产物韵味和品德的探索正正在一贯伸长，越发对以自然、壮健为原料的产物。

　　法国的自然奶酪以其配料纯净、养分因素卓异、韵味弗成复造的特点上风无疑能更好满意 当下及另日墟市/消费者的需求！

　　“韵味”大约可能细化区别为香气、气息和香味。气息和香气由嗅觉供给，而香味必要直接从口腔内感触到。

　　和葡萄酒、咖啡雷同，奶酪也是必要嗅觉和味觉来感触的，而且具有自身的韵味轮甜点。 每局部都有自身的闻香体味，尽管是统一款奶酪，感触到的香气也会一视同仁。

　　就本次举止现场的亲自体验来说，咱们以为奶酪的韵味香气，是相比较葡萄酒、咖啡更具象而分明的：

　　咱们可能分明地嗅闻和品鉴出奶酪中的乳酸味、坚果香味、生果香气等甜点，并借此贯通到奇怪的滋味、温柔的滋味、较激烈的滋味等等，越发是美味，一点奶酪就会入口生津，令人回味无尽。

　　自然奶酪的这些雄厚充分、奇特又天然的特点韵味，是再造奶酪无法代替和复造的，而且可能正在直接品鉴时和创造烘焙产物时表现出来甜点。

　　白奶酪属于奇怪奶酪，色泽呈形象牙白色，质地顺滑，入口了解，拥有温柔的酸味和乳香味，一样是最好初学的奶酪种类。

　　白奶酪的质地介于浓稠的希腊酸奶和奶油奶酪之间，很容易熔解，可能用于面包抹酱或者直接食用，以及运用于各式西餐、创造酱汁等；

　　同时，白奶酪也可能取代奶油奶酪、马斯卡彭或者奇怪奶油创造烘焙甜品，操作性更好、韵味加倍浓重奇特。

　　埃蒙塔尔奶酪，便是《猫和老鼠》动画中的洞洞奶酪，以至曾经成为了诸多动画中的奶酪产物的代表形势。

　　这款奶酪属于压缩成熟奶酪，正在浅黄褐色的表皮之下，奶酪质地匀称，周密且柔滑，中央部位的孔洞从樱桃大到核桃大，不尽无别。

　　Tips：埃蒙塔尔奶酪的孔洞是正在熟成期放入温热的储 藏窖中甜点，由发酵菌种发生二氧化碳气体酿成的。

　　奶酪闻起来有果香味、淡淡的乳酸发酵香气和坚果味，韵味温和厚实，熟成期为3-4个月，因为加热后易熔解拉丝，于是埃蒙塔尔奶酪也会被做成奶酪丝，用于烹调及烘焙。

　　正在烘焙范畴，埃蒙塔尔奶酪可能加工为奶酪片，做成热烤三明治或直接披覆正在吐司表面创造热烤的岩烧吐司；也可能切块出席面团中创造奶酪面包；若是运用正在甜点中，也别有一番韵味，下面会为专家先容到！

　　孔泰奶酪也属于压缩成熟奶酪，产自法国弗朗什-孔泰大区，是最受法国人喜欢的奶酪。

　　孔泰奶酪的质地细密紧实，表皮有微幼的颗粒感，入口格表细密；遵照差异的熟成期（4-18个月及以上），带着油润感的奶酪会开释出黄油香、奶油香、鲜草香、坚果香、花香、皮革香等香气。

　　熟成期长的孔泰奶酪，会正在奶酪体中酿成白色的结晶颗粒，属于卵白质水解后酿成的氨基酸，有咸美味；

　　差异熟成期的孔泰奶酪有差异的最佳食用式样：比方“年青”的孔泰奶酪可能佐餐搭配，“陈年”孔泰奶酪韵味浓重，咸香一切，是下酒神器。

　　正在烘焙运用端，孔泰奶酪可能与法棍等欧式面包贯串搭配甜点，也可能创造舒芙蕾或少量出席巴斯克，增味增鲜，使产物具有分歧化特点甜点。

　　熟成期短的福尔姆-当贝尔奶酪会开释出窖藏气味和奇怪黄油的香味；跟着熟成期的延迟，香气会形成花香和香料气息，可能说是一款韵味格表温柔的蓝纹奶酪。

　　这必要操纵毛衣针般的扎针用具，通过给奶酪“扎针”注入，来使奶酪内部的霉菌平衡地发达。

　　同时，这款奶酪质地偏柔滑，口感有点像中国的腐乳，简直入口即化，格表鲜美。

　　蓝纹奶酪可能运用于欧式面包，欺骗卓殊的咸美味与面勾贯串，打造特点韵味亮点，也可能正在冰点、甜点、糕点中填充美味与回想点。

　　LA CRÈMERIE法酪幼屋举办的本次「法国奶酪之甜品烘焙专场」举止，请到了明星甜品师、杭州人气甜品店「N²」甜品店的主理人DANG DANG，实行了多款操纵到法国自然奶酪的甜品demo演示。

　　这款表形文雅又俏皮、如统一捧花束般的甜品由埃蒙塔尔甜酥挞皮、孔泰奶酱、榛果帕林内酱、孔泰白乳酪蛋糕和白奶酪慕斯组成。

　　乳香微酸的白奶酪慕斯中出席和蔼且了解的白奶酪，比常见的奶油芝士更令慕斯具体韵味雄厚、操作性强；

　　白奶酪和孔泰奶酪创造的乳酪蛋糕乳香充沛，再配合以24个月熟成的孔泰奶酪创造的奶酱和榛果酱，使甜品的目标感被加重夸大，赏味格表雄厚。

　　福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪的出席，使守旧布蕾馅具有蓝纹奶酪奇特的微咸美味，与焦糖没有互相冲突，而是 中和焦糖的苦甜，把蓝纹奶酪自己的素材感展现得抑遏又迷人；再与酥皮搭配正在一同，韵味平衡，滋味格表协作。

　　填补一句：若是思要产物中蓝纹奶酪的韵味加倍优秀，可能选拔奥弗涅蓝纹奶酪甜点，这款蓝纹奶酪的咸味 较福尔姆蓝纹奶酪略重，韵味奇特而深长。

　　玛德琳蛋糕的面糊中出席福尔姆-当贝尔蓝纹奶酪，较之守旧的玛德琳蛋糕更具迷人韵味，乳香气味奇特，鲜 味一切。

　　和上一款产物雷同，若是需求奶酪的素材感更优秀甜点，可能选拔韵味更强劲的蓝纹奶酪，比方奥弗涅蓝纹奶酪。

　　着眼于目下的亚洲墟市，法国自然奶酪因其雄厚的口胃和多样化的用处，正正在受到日韩、港台等精良烘焙师和甜品创意人士的青睐；

　　中国烘焙和甜操行业正阅历着立异和多样化的潮水，自然奶酪正在中国中高端烘焙和甜品墟市有着难以被鄙视的时兴趋势！

　　正在非节假日的使命工夫，LA CRÈMERIE法酪幼屋城市见向社会和消费者怒放，可能采办自然奶酪和其他乳成品。

　　同时，LA CRÈMERIE法酪幼屋依据专业的法国奶酪常识和前沿确当地墟市洞察，也会不按期开设专业奶酪品鉴培训课程以及笑趣品鉴举止等，正在专业客户或者消费者之间宣称法国奶酪的特色韵味和史籍文明，将自然奶酪这一高端且自然壮健的产物宣称给更多有需求的消费者。

　　寂静告诉专家，正在9月2日，又有一场和咱们本次列入的同款「法国奶酪之甜品烘焙专场」举止。开云电子科普+福甜点利 原料跳级用自然奶酪做的烘焙甜品什么样？