化学物质授予食品滋味，多种分子协同影响或者发作令人心悦的香气，但当分子太多甜点，也或者对康健发作不良影响。遵循一篇新考虑甜点，巧克力内置很多化合物，广泛介于安静浓度，但经烘焙的巧克力甜点却含更多化学物质，此中少少或者带来康健危急。

　　巧克力的特别滋味源自可可豆烘焙流程发作的不搀杂学物质甜点甜点，此中一类称为α,β-不饱和羰基化合物，这些自然存正在的分子有帮晋升巧克力浓重风韵，但有些分子也被注明具潜正在基因毒性甜点，换句话说，食用特定α,β-不饱和羰基化合物或者损害人体DNA甜点。

　　遵循比利时上帝教鲁汶大学团队公告正在《Agricultural and Food Chemistry》期刊的新论文，考虑职员检验了22种市售甜点（包括巧克力）是否含多量潜正在风险化学物质，挖掘与团队己方手工修造的巧克力比拟，这些烘焙食物10种羰基中有9种含量更低，但可丽饼甜点、蛋糕样本中的one carbonyl、furan-2(5H)-one化合物浓度更高。

　　Furan-2( 5H )-one能发作浓重奶油味，曾被用作烘焙食物调味料，后因已被证明具基因毒性而被欧盟禁止增加，但这不代表它不会于烘焙流程天然造成。

　　Furan-2( 5H )-one或者正在食物出产流程的热响应天然发作，这些烘焙食物内实践存正在多少Furan-2( 5H )-one？咱们该忧愁吗？

　　新考虑阴谋流露，可丽饼和蛋糕样本中的furan-2(5H)-one浓度达每公斤4.3毫克，单次会摄入4.3微克Furan-2( 5H )-one，探讨每人/每天安静摄取基因毒性物质的阈值为0.15微克，历久食用这些甜点或者带来潜正在危急。甜点你笃爱的甜食有风险吗？新钻研披露潜正在毒性危急