开云电子网球内部有一个术语叫“甜点”，指球拍击球的最佳落点，打到了舒适又亨通，坐正在Scilla晚餐，看身边一轮又一轮翻台、新贵门客们迎来送往，我思到的恰是这个词，这家餐厅完十足全打正在了中国人的“甜点”上。

　　Scilla是米其林二星意大利餐厅Da Vittorio主厨的新店，主打地中海菜，昨年冬天一开业就涌入了很多DV的老客人，一位难求，表传要提前一个月本领订到，直到迩来盛开了午餐和花圃，位子本领微宽松。

　　新华道转角一栋美丽的幼洋房，带绿树围绕的花圃，传闻装编削造花了4600多万，先非论各个角落的艺术品和古董，光是全套意大利进口的厨房修筑就英气地做了三套、一层楼一套。

　　一楼是大厅，餐位直面盛开式厨房，二三楼设包间，做了中国人笃爱的圆台面，乃至斟酌到客人有吸烟的习气，特地开荒了晒台，觉得不像西餐厅，倒像是高级中餐。

　　趁着气候好，咱们先到花圃坐坐，终究见到了他们家出了名的盘子，来自意大利“靴子跟”普利亚一家手事务坊的订造，有几分像Ginori1735的海王星，但画风更粗犷、更戏谑，难怪刷爆社交媒体。

　　开餐前喝杯鸡尾酒，下酒幼食配了三种橄榄和脆香的Taralli，此时眼见着很多老客人进门，餐厅司理像招待朋侪似地欢迎，一如店里效劳的作风，没有西式的高冷，更靠近东方的周到与知心。

　　处境赢三分、餐具赢三分、效劳赢三分，还没开吃，Scilla就有了九分赢面，而菜呢，要我说，也完十足全是讨中国人笃爱的滋味。

　　地中海菜的心魄是什么？柠檬、海盐、橄榄油，直击人心的咸鲜，如海风般自正在洒脱、斩钉截铁，而这里的调味加倍温和、通融、老道，更投合国人的味蕾。

　　随餐的酸面包满布亚麻籽、葵花籽和芝麻，乃至另有中国的幼米，橄榄油选得很有品位，来自意大利的三个大区，层层递进：普利亚的有青草和柑橘的清爽，拉齐奥则圆润有朝鲜蓟的气味，翁布里亚的更浓更绿，带微苦的茴香风韵……可不刚写了摩德纳香醋（点击可见），那就多倒一碟重温。

　　当季的白芦笋，之前正在法国和意大利见过很多庞杂的调味，这里相对省事，大笔一挥，铺满鱼子酱，谁能不笃爱？芦笋口感清甜，但跟欧洲的仍是不行比，正在那儿吃会慨叹这是大天然的恩赐，这里则会说餐厅选到了很好的供应商。

　　金枪鱼挞挞，西班牙蓝鳍少了一丝迷人的血腥气，底下配了西西里经典的Caponata，我曾正在巴勒莫吃过，表地笃爱把茄子、番茄、甜椒和洋葱煮成酸酸甜甜糊糊的一团，这里则斗劲清爽，更像蔬菜色拉。

　　海胆蒸蛋鉴戒了日料，海胆的鲜融和鳌虾的甜糯酿成了动听的比拟，但底下的蛋羹稍许厚了点，容易将海味消亡，也不敷咸，不行衬着鲜。

　　斑节虾开腹炭烤，虾须焦黑，中心映现一条完全的红膏，没思到舟山的斑节虾也能这么壮，烤的火候也好，配上一抹香草清口，一盘脆炸节瓜恰好拿来下酒。

　　店里的酒单很有广度，除了咱们熟知的意大利甜点，另有良多幼多产区，从黎巴嫩贝卡山谷到葡萄牙阿连特茹，另有斯洛文尼亚亲密意大利的一区，咱们方才从那儿经历……你乃至能找到极少罕有的葡萄种类，比如撒丁岛的原生白葡萄Granatza粗粝狂野，希腊亲密马其顿的红葡萄Xynomavro天然古朴，乃至有一个陈腐种类经DNA测试与现存任何葡萄都无合，实在离奇。

　　到了意面合键，厨房体现了卓绝的酱汁手法，海鲜面的酱汁鲜美又浓烈、均衡又庞杂，纵然是干面，这一盘都叫人打动。

　　出乎我的预料，这里处置中国食材也很有一套，花胶公然用托斯卡纳古代炖牛肚的式样来做，既有形似的软糯感，又有中式的高级感，配上番茄、牛肝菌和西班牙辣肠，融咸甜鲜辣于一锅，东西合璧，落胃极了。

　　福修的鲍鱼，慢煮后再烤，跟茄子沿道层层夹心，搭配白蛤蜊和欧芹酱，很奇特的口感，既不是干鲍的糯，也不是鲜鲍的弹，而近乎松软，是意大利人的表达了。

　　他们家的甜品是不折不扣的网红，现打的冰淇淋柔嫩绵密如雪山，桌边效劳配上种种生果、饼干碎、焦糖或巧克力酱，这阵仗谁能抵得住？近邻桌的幼姐仍旧兴奋地拍起了幼视频。

　　我好奇问效劳员：“这是意大利进口的Gelato？”“是上海的清朗牛奶呀！”居然连甜点都打到了“甜点”……

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