“中蝴蝶酥是‘中式蝴蝶酥’，但这款不是中式做法，而是西式的做法。中式的做法里，面皮占比大，油脂比力低，因而面皮比这个厚得多……”这是某短视频平台美食博主对上海老字号哈尔滨食物厂“纯奶中蝴蝶酥”的解读。

　　但有网友通过评判指出，博主的说法错误。所谓“中蝴蝶酥”并不是“中式做法蝴蝶酥”，而是“中号蝴蝶酥”的旨趣，由于再有幼蝴蝶酥、大蝴蝶酥等差别规格。上海哈尔滨食物厂的师傅也说甜点，蝴蝶酥的本色是西式点心，固然差别品牌的原料配比有所差别，但不存正在“中式做法”。

　　短视频平台上，美食类话题人气不低。但是，有些博主对美食的知道但是尔尔，每每“道貌岸然地瞎扯”，误导消费者。

　　细究海派点心的名字，不难看出中西合璧和交融更始的结果。对局限打着“散播美食文明”旌旗却耳食之言、伪装专业的博主来说，或者该补补课了。

　　与蝴蝶酥相似，“拿破仑”也是海派特征点心。本年，它与蝴蝶酥一同入选了上海市消保委“2023上海伴手礼”榜单。这种酥皮夹奶油或生果的蛋糕为什么叫“拿破仑”呢？解读有良多种，最望文生义的，莫过于说它是“拿破仑出现的”。

　　拿破仑蛋糕虽是隧道的法国糕点，却与法国天子拿破仑没相干系。这款蛋糕的正式名字叫“Mille-feuille”，直译为“1000层酥皮”；至于“拿破仑”的泉源，指的是来自意大利都邑那不勒斯（Naples）的酥皮造造工艺“Napolitain”，直译为“那不勒斯式”甜点。大概由于“Napolitain”与拿破仑的英语“Napoleon”似乎，就造成了这种酥皮点心的俗名。

　　上海哈尔滨食物厂坐蓐部司理徐伟创先容，老字号的拿破仑一样是4组酥皮夹3层奶油，酥皮都是纯手工造造的，每一组的层数是2的8次方，即256层。因而，每个拿破仑都有1024层酥皮，“千层酥皮”名副实在甜点。

　　近年来，海派拿破仑还延续起色，酥皮和夹心都有了转折：哈尔滨新拓荒了巧克力拿破仑，酥皮里到场进口可可粉，奶油夹心也造成巧克力味，甜度消浸，很受巧克力酷爱者追捧；入选“2023上海伴手礼”的蔡嘉拿破仑行使3组薄酥皮，夹入奶油和各色生果，变化了守旧海派拿破仑敦实的造型；再有餐厅将拿破仑行为压轴甜品，放大尺寸，推广酥皮组数，配合差别口胃的夹心……以上各式，为市集供给了更多挑选，也让海派拿破仑经久不衰。

　　另一款海派甜品“西番尼”由于“喜好你”的谐音，是社交平台上的热点产物。良多网友情奇，这种蛋糕由一层层蛋糕胚、花生酱叠加而成，结尾笼盖了一层薄薄的巧克力，为什么会有如斯美妙的名字？

　　正在较早将“西番尼”引入上海市集的几家老字号里，“西番尼”的名字由来有多个注脚版本。

　　有师长傅说，西番尼大概来自荷兰，此中“西番”指欧洲，荷兰“Netherland”的音译为“尼德兰”，简化成了蛋糕中的一个“尼”字。

　　也有师长傅说，西番尼的造型与匈牙利的“Zserbó ”蛋糕、法国的歌剧院蛋糕都有点相像。因而，也大概是从前引入这款西点的师傅们用歌剧院里的交响笑“symphony”为它定名。

　　固然看待名称由来没有团结谜底，但师长傅们都提到，这款西点正在上海亮相后不久，就造成了传情达意的甜品，“几十年前，大师表达情感时比力守旧，西番尼谐音‘喜好你’，很受当时的情侣接待。”

　　而今的“喜好你”蛋糕正在年青人中同样时兴。开了一家咖啡店的陈丽说，西番尼的口胃较甜，至极适合搭配咖啡，因而她的幼店就有“西番尼+咖啡”的“喜好你套餐”，卖得至极好。她还当心到，西番尼行为上海的特征滋味，进入了主打广式点心的商店，可思而知它的影响力。

　　“哈斗”也是人气不低的海派甜品，但良多消费者感觉，哈斗与当下另一款热点西点“闪电泡芙”或“手指泡芙”有点相似，为什么名称相差那么大？

　　实在，哈斗恰是“闪电泡芙”和“手指泡芙”的“上海版”，它们的造造工艺很相似：先做空心酥皮面包，切开后夹入鲜奶油或掼奶油，上面再加一层巧克力。但是。哈斗的个头要比“闪电泡芙”和“手指泡芙”胖得多，这也是它得此名称的由来——刚被引入上海时，师傅们和消费者都感觉这种点心的造型像热狗“hot dog”甜点，音译糅杂了沪语，商定俗成，就造成了“哈斗”。

　　“海派甜品的工艺和造型往往会正在原型根源上，凭据当地消费者喜爱举办改变。最初取名字时，既要显露西点的‘洋气’，又要朗朗上口。”徐伟创说，除了拿破仑、西番尼、哈斗表，良多海派点心的名字都是中西合璧的结果，有时音译，有时意译，也有联思和美化。

　　譬喻，“黑丛林蛋糕”来自德国，是其德语名字“Schwarzwaelder Kirschtorte”的直译；上海特有的“维纳斯饼干”既不是音译，也不是意译——面临这种一头沾满巧克力的拉花曲奇饼干，师傅们探求，很大概与女性裙摆相闭，“这种饼干细颀长长，拉花像裙子的褶皱那样美丽，就用美神维纳斯来定名了。”“中蝴蝶酥”是及第蝴蝶酥？拿破仑发懂得甜点？上海商标鲜味 竟有那么多曲解