问：天冷了，行家更念吃口热乎的饮食，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不康健呢？

　　马冠生：爱好喝热茶、热汤的人需求留意，吃太烫的食品会扩充食管癌的爆发危机。食管癌爆发的危机身分囊括抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质地指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

　　《中国住民伙食指南（2022）》中有显然倡议：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表貌黏膜的温过活常为36.5~37.2摄氏度，倡议饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　日常景况下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子饮食、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前能够用手感触一下水杯的温度，感触微微发烧而不烫手时，水温与体温亲密，比力适合饮用饮食。

　　问：天色转凉，各样酱菜、腌菜纷纷登场。永恒吃这些腌造菜，会对康健形成哪些影响？

　　蔬菜经历腌造，所含的维生素C多数被毁坏，以是腌菜不行替代稀罕蔬菜。切弗成让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　咨议评释，腌菜含盐量高，时时食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的担当；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而扩充胃癌的爆发危机；扩充消化体例溃疡饮食、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危机。

　　问：饮食安定需求闭怀的不唯有食品，“围饮食”范围里另有哪些需求更加幼心的地方？

　　马冠生：“围饮食”范围里包蕴的实质许多，要确保饮食安定，以下几点需求更加幼心。

　　第一，维系明净。触碰食品前要洗手，预备食品功夫也要洗手。措置完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再行止理其他食品，省得交叉污染饮食。

　　第二，生熟分裂。生的肉、禽、海产物及其汁水可以含有致病微生物，措置时要用专用的刀和案板。生熟食人品使的器皿也应有所区别，避免彼此接触。

　　第三，食品要全部做熟。适合烹饪可杀死食品中险些一切的微生物。烹饪食品达到70摄氏度有帮于确保安定。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，个中的微生物也会迂缓孳乳。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜赶上3天，同时尽量裁减反复加热的次数。倡议给剩菜剩饭贴上幼标签，标识存放的年华。其余，每次做饭时应尽量遵守就餐人数和饭量预备食品，裁减剩饭剩菜的形成。天冷了趁热吃？饮食宜忌