复旦大学附庸华山病院熏染科主任张文宏前不久的一句“早上不许吃粥”激励热议。张文宏的苛重主见是：珍爱饮食构造，倡导摄入高养分、高卵白、充斥维生素，避免垃圾食物，视病情采取易消化食品，喝鱼汤也要吃鱼渣（肉）。

　　那么，从养分学的角度看，张文宏所给出的饮食倡导是否科学合理？上学孩子的矫健早餐又该是什么样呢？咱们挑出几个多人合注的题目来研讨一下。

　　何谓粥？粥是稻米、幼米、玉米等谷物通过熬煮而成的呈稠糊状的主食办法。从其养分素构成来看，近90%是水，近10%是糊化的淀粉，也便是碳水化合物，别的尚有少量的卵白质、伙食纤维和维生素等。

　　粥的养分上风是易于消化吸取，适合消化功用差的人群，如胃肠不适、腹泻、伤风发热或处于手术后复原期的人。这些人往往伴有食欲减退，有时分须要搭配咸菜来刺激食欲。但粥也有亏欠之处，便是能量和养分素密度低。粥中九成是水，喝粥根基算是灌了个水饱，搭配能下饭的咸菜，也顶多算是把钠吃足了，而卵白质、脂肪、维生素和矿物质等却远远不敷。

　　是以，粥加咸菜能不行吃，需视详细情景而定。要是孩子的消化功用平常、食欲优良，却让他们永恒不吃固体主食而喝粥，不妨导致能量和卵白质等摄入亏欠。这种不屈衡的养分状况，会低重身体对疾病的造止力，这便是张文宏夸大“早上不许吃粥”的苛重原故。要是孩子生病了，无论是伤风发热、腹泻，照样处于手术后复原期，不时吃不下平居的饭菜，与不吃东西比拟，喝些粥也能填充肯定的养分。

　　之是以有人感到“喝粥有养分”，不妨是混同了“疾病复原”与“疾病注意”的情景，以为利于疾病复原的食品，也利于疾病注意。确凿地讲，正在疾病复原期的短期内喝粥是适合的，易消化的食品会鼓励全愈；而正在注意疾病时，要注视食品的能量和养分素密度，合理搭配饮食，以获取平衡且充斥的养分，让孩子保留平常的疾病造止力。

　　因为烹调流程差不多，肉类汤的养分特色也跟粥近似，只然而粥苛重供给易消化吸取的碳水化合物，肉类汤则苛重供给易消化吸取的含氮养分素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。张文宏夸大喝鱼汤还要把鱼肉吃掉，原故是卵白质比淀粉更难溶于水，就算煮得再久，卵白质仍苛重存正在于固体的肉块上。是以，家长应勉励孩子正在喝肉汤的同时，也要吃汤里的肉块。

　　前面多次提到的养分素密度，是养分学用来评判食品养分价钱的观念。养分素密度=食品中某养分素含量/该食品能量1000kcal（千卡），即食品中某种养分素含量与其能量比拟，能知足人体养分素供给量的水准。

　　好比，同样是液体食品的牛奶和好笑，单元重量所含能量差不多，但牛奶的卵白质密度为56g/1000kcal，好笑的卵白质密度为0g/1000kcal。是以，牛奶就能够算得上高养分食物，而好笑是养分简单的高能量食物，属于“垃圾食物”。固然学术上并没有垃圾食物的观念，但咱们平淡把高能量、高脂肪、高糖、高盐等低养分素密度、晦气于永恒摄入的食物统称为垃圾食物。

　　对待上学的孩子来说，要通过早餐获取适合的能量及充斥的养分，如卵白质、维生素、矿物质、必须脂肪酸和伙食纤维等。若采取牛奶饮食、鸡蛋、肉类、粗细搭配的主食和蔬菜、生果，就意味着采取了高养分食物。反之，若采取高加工水准的蛋糕、饼干、便利面、奶饮料、咸菜、腊肠等重口胃或便利食物，不只意味着高热量、低养分，还不妨过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等风险矫健的物质。

　　永恒吃低养分素密度的食品，不只会让孩子长胖，还会导致卵白质、维生素、矿物质、伙食纤维等养分素摄取亏欠。正在非疫情时刻，这不妨会影响孩子身体、智力的平常发育；正在疫情时刻，琢磨到凑集上课的孩子面对熏染危机的添补和养分情况不佳，则不妨会低重身体对疾病的造止力。是以，张文宏频频夸多人长要给孩子支配高养分的食品是没有题主意。

　　卵白质是人体逐日新陈代谢、儿童发展发育所必须的养分素之一。如张文宏所说，免疫体系的首要军器抗体便是卵白质。他倡导早餐吃牛奶、鸡蛋，苛重是由于这两种卵白质食品有3个上风：一是养分价钱超过，都属于优质卵白质，生物诈欺率高；二是操作单纯，早餐为孩子打算1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力；三是性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。至于他提到的三明治，则是一种蕴涵了卵白质类、蔬菜和谷物主食的混杂食物。虽说是进口货，但素质上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别。然而，中式早餐公多须要现场做、趁热吃，三明治的容易之处是能够提前做好冷藏保留，早餐时用微波炉热一下即可。

　　依据“学龄儿童伙食指南”，一顿养分充斥的早餐起码应包含3类及以上食品。谷薯类：谷类及薯类食品，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食品，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其成品饮食、豆类及其成品，如牛奶、酸奶、豆乳、豆腐脑等；果蔬类：希奇蔬菜生果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。

　　详细来讲，比力显露的支配是：1杯300ml旁边的奶，1个煮鸡蛋；主食尽量采取固体食品，粗细搭配，粗粮可采取杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等；果蔬类能够是一个拳头巨细的西红柿或一律重量的其他蔬菜。

　　要是早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有卵白质、碳水化合物和脂肪的混杂食品，可依据上述早餐形式补其亏欠，灵巧调动蔬菜饮食、蛋类和奶类的数目。（作家：中日友谊病院养分科医师）孩子的早餐何如吃才健壮？大饮食师说起码要含三类食品