近几年，“摄生”早已不只仅是中晚年人的标配，各年事段的人群都对摄生有一套本人的通晓，年青人忙于排毒、养颜和减肥，中晚年人群则忙着追赶长命、抗氧化和调动慢性病。对付这些“探求”，大多都不约而同地将眼光锁定了极少，或是口耳相传或是被告白广而告之的“超等食品”。但是，这些普通代价不菲的“超等食品”线日，北京青年报社“食今不昧”和中国食物科学技艺学会说合主办，由烟台欣合企业食物有限公司和北京青年报读者俱笑部协办的“食物太平科普进社区”系列勾当，走进了北京向阳区麦子店枣营南里社区。

　　本期咱们迥殊邀请到了资深食物太平科普专家钟凯博士，正在一个多幼时的讲座里，钟凯博士盘货了近年来最受合心的“摄生”食品，并以科学的视角带大多从头解读了食品背后所秘密的科学常识。

　　“酵素，纯粹来讲即是没有加盐的泡菜水”，犀利的钟凯博士一句话就撕开了酵素的奇特面纱饮食。待大多的笑声已毕，钟凯博士又直言：“许多人明晰酵素里含有多酚和黄酮，但却不明晰这并不是由于发酵发生的，而是果蔬里原本就有的。因而吃果蔬比喝酵素获取的养分更富厚。”

　　除此以表，酵素含有的种种所谓帮消化的生物酶，并没有什么额表饮食，而是通常存正在的，人体自己肠道菌群的产量原来更大。同时，像酵素这种表源性生物酶进入体内后，不妨阐明功用的或许性也极度幼。钟凯博士表明道：“咱们从表界摄入的这些酶，抵达体内后不妨介入消化代谢的极度少，绝大大批到了胃里，就被胃酸坏掉了，根基就没有步骤介入之后的进程。”

　　对付酵素的减肥成就，钟凯指出，酵素自己没有什么养分。之因而能起到肯定的减肥恶果，一方面有或许是暗暗增加了西药，另一方面则是靠吃酵素营造一种典礼感，劝导人们罕用饭云尔。

　　抗氧化、抗衰老也是酵素广为散布的成就，而钟凯博士斩钉截铁地告诉大多：“目前为止，没有任何保健品能真正有用地抗衰老。”钟凯博士点明，原来许多人都没有真正明晰“氧化”的观点。人体能在世靠的即是氧化，体内没有氧化响应，吃的食品就没有步骤形成能量。过多地摄入抗氧化物质，对身体并没有什么好处，而是正在与人体的代谢成效作对。更有最新证据剖明，摄入抗氧化剂会增长全因弃世率，也即是说，反而增长了激发种种疾病的或许性。

　　“某一种食品对康健的影响，要远远幼于伙食组织对你的影响”，钟凯博士正在讲座上几次夸大了这个观点，他随即举了个例子饮食。“许多人表传葡萄酒里的白藜芦醇有康健成就，但原来喝葡萄酒对你康健的影响，远远没有一日三餐的影响大。一日三餐没吃好，只靠喝葡萄酒是不靠谱的，说白了就只是白用钱，买了个心思快慰。”

　　本相上，目前也没有直接证据不妨证实白藜芦醇拥有康健成就，且一瓶红酒内中的白藜芦醇含量均匀不高出3毫克，所谓的康健成就险些能够大意不计。反而该当值适当心的是，过多摄入白藜芦醇会对身体发生副功用，“每天摄入量高出2克，或许惹起恶心、腹泻等症状”。

　　那为什么爱喝红酒的法国人，血汗管疾病发作率确实很低呢？钟凯表明道：“法国人的康健原来是得益于他们的饮食组织，也即是大多所领略的地中海饮食形式。糖的摄入量低，果蔬、水产、乳成品对照多。”

　　燕窝属于一种古板的“摄生”食品，但钟凯博士告诉大多，原来燕窝里的养分因素还不如牛奶和鸡蛋。好比，燕窝的一个记号性养分因素燕窝酸，又叫唾液酸，纯品代价约为燕窝的万分之一。原来动物性食品普通都含有少量的唾液酸，人体自己也能够合成。而那些合于唾液酸的所谓的成就证据，也都是来自于动物尝试，且剂量远宏伟于平凡人类的食用量。

　　燕窝中含有的此表两种物质，表皮成长因子和集落刺激因子，人体自己也都是能够合成的，更是和所谓的“补血”“养颜”成就没什么联系。“表皮成长因子不是指咱们脸上的表皮，指的是细胞膜，跟咱们的皮肤不要紧。况且，这两种物质曾经炖煮就被阻挠掉了。”

　　血燕又是奈何一回事呢？血燕的赤色原来是由于燕子筑巢时所正在石壁中含有铁元素，“赤色即是氧化铁，跟铁锈雷同，但人体所吸取的铁该当是二价铁，而非血燕中的这种三价铁，因而血燕既不行补铁也不行补血。”

　　螺旋藻是近年来被提及较多的保健品之一，各样螺旋藻保健品颇受接待。钟凯博士承认螺旋藻确实拥有高卵白、低脂肪的特征，可举动日常食物原料，但它的其他养分因素并层见迭出，和日常食品区别并不大。之因而也曾被说合国粮农构造评为21世纪最理思的食品，原来首倘若针对非洲贫窭区域的人们，由于它自己的养分密度相比拟较高，且本钱又对照低，很适合增加养分。

　　那么，螺旋藻正在告白流传中被提到的“能够改正季候性过敏、艾滋病人的胰岛素抵御、糖尿病、高胆固醇、高血压饮食、永恒疲困、更年期、肥胖等17种成就”是真的吗？钟凯博士予以了确定的谜底一共被美国FDA（食物药品监视处理局）尝试后抵赖了。

　　钟凯博士也提到了螺旋藻的食用太平性。2003年，中国疾病抗御操纵核心曾对墟市上的螺旋藻产物实行检测后展现，污染微囊藻毒素的境况万分普通。当时的结论是，纵使每天只吃4克螺旋藻，其康健危急也不应疏忽，或许含有致癌物。

　　三国至南北朝编著的《名医别录》精确纪录，阿胶是“煮牛皮作之”。《齐民要术》也纪录，煮胶以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次。直到五代至宋由于实行的“牛皮之禁”，驴皮才得以逆袭。

　　举动中国延续几千年的一种民间用于补血补身体的古板食品，对付其成就酌量要更为矜重。钟凯博士流露，合于阿胶中医文籍纪录极多，但互相“鉴戒”居多，阿胶论文累计已有5000篇以上，但绝大大批是中文期刊，目前合于阿胶的“成就”机理并不精确，酌量结果也纷歧律。

　　其次，阿胶的煮造并不愿定非倘若驴皮，其适用猪皮饮食、牛皮等动物皮造造出来的东西因素是形似的。因而无法表明驴皮和猪皮、牛皮的区别。

　　那为什么阿胶会成为滋养名方？钟凯博士先容，当时是由于国人正处正在养分缺乏的年代，而阿胶自己供给了肯定的卵白质，个中的配料，芝麻、红枣、桂圆肉、核桃也供给了大宗糖分，对付物质生计秤谌不高的人来说，造成了“大补”。

　　提到芦荟，许多人都对芦荟胶囊的通便成就有所领略。但钟凯博士夸大，芦荟之因而能通便，是由于含有大黄素。而大黄素会刺激肠道，且有潜正在的致癌性和肝脏毒性，乃至有或许导致妊妇流产，因而行使要万分矜重。

　　内用不对理，那么表用是不是会有用果呢？钟凯博士回复道，合于芦荟“调整烧伤、表伤和防晒、保湿”的成就原来都证据不敷。而“抗氧化、抗衰老、调整溃疡、刺激细胞再生、修复受损皮肤等”的成就，则根基就不创办。

　　钟凯博士不忘提示大多，芦荟过敏的案例也不少见，况且，原来绝大大批芦荟都是不行吃的。因而，发起大多都不要本人私行行使芦荟。

　　“大麦青汁是生食主义的产品，它餍足了人们返璞归真的心思诉求”，提到近几年营销很热的大麦青汁，钟凯博士如是说。

　　通过种种养分酌量展现，大麦青汁里的养分因素都是万分常见的，好比激动排便的纤维素，咱们同样能够通过吃鲜嫩的蔬菜来获取。至于青汁的其他成就，均无牢靠证据。

　　况且，大麦青汁原来最早是美国人用来做动物饲料的，自后有人将这种麦苗、麦芽做成的干粉营销成给人吃的食品，以来通过了许多年传到了日本，自后又营销到了中国。它并不是许多人认为的那样，是日本的“秘方”。

　　什么是蜂王浆？钟凯博士给了最精确的表明：蜂王浆是工蜂（不孕不育的雌蜂）的口腔渗出物，用来喂养蜜蜂的幼虫和蜂后，表洋也叫它“蜜蜂的口水”。

　　钟凯流露，蜂王浆或许有类激素功用，儿童切勿食用。其它还或许会激发过敏。“蜂王浆并非没有养分价钱，然而12%-15%的卵白质、10%-16%的糖分、3%-7%的脂类，少量的氨基酸、矿物质、维生素、植物甾醇、胆碱等，以及王浆酸，原来和咱们日常食物比拟，并没有太多的区别。本相上，蜂王浆的种种保健成就正在2011年评估时未被欧盟容许。美国蜂王浆更是也曾由于成就流传多次被警备。”

　　那蜂胶又是什么呢？钟凯用了很情景的词汇来刻画它：“一种修设原料，蜂巢的勾缝剂。”他进一步表明“蜂胶里最首要的是不行吃的树脂，表率的蜂胶含有约55%树脂、30%的蜂蜡、10%的挥发油和5%的花粉。咱们吃的蜂胶都是把腻子刮下来再从头用有机溶剂提取出来的，首倘若黄酮和多酚。”

　　那么黄酮和多酚的养分因素怎么呢？“不如吃果蔬”，钟凯流露，多酚来自植物渗出物，思要针对性造假是很容易的。况且，蜂胶仅正在缓解某些疱疹症状和口腔消炎方面或许有肯定恶果，正在调整烧伤、表伤、溃疡、进步免疫、抗癌等方面则因临床原料太少，无法决断其有用性。

　　扒完“超等食品”背后的奥妙，钟凯博士最终总结道，康健的三大奥妙是基因、自律和顺序。除去每一面分歧的基因特征以表，咱们能做的即是仍旧生计习气的自律，而且适应人体运作的顺序，重视伙食平衡养分。把摄生确当心力转变到寻常饮食中来，而不是花大把的钱，听信不靠谱的告白流传。换句话说即是：“好好用饭比啥都主要！”那些“超等食品”背面的究竟饮食