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正宗的杂粮煎饼长云云

2024-07-15 18:28:46
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  开云电子大局部早餐摊卖的所谓“杂粮煎饼”:可能打个鸡蛋、裹个薄脆或者油条、吃起来软软的,原本是天津的煎饼果(馃)子。

  迎着阳光,能看到煎饼上细致匀称的幼网眼,薄软如纸、韧而不破、黄而不焦,足见技术人的高贵本领!

  清代蒲松龄的《煎饼赋》里刻画到:“圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎。”形貌得再贴切然而。

  这款煎饼的原料,只用到了5种分其余谷物杂粮:大米、玉米、幼米、黄豆杂粮、高粱米杂粮。

  不过煎饼却能正在常温下长远积聚、不易坏,微妙就正在于它的用料特别坚固,正在创造时又摊得很薄、去除了大局部的水分。正在过去,煎饼然则出门远行的必备粮食。

  咬上一口,筋道而耐嚼。固然是五谷杂粮做的,但口感却至极细腻、不粗拙,嚼着嚼着就溶解正在唇齿间。

  发生的谷物香气杂粮,刹那满盈整体口腔杂粮,越嚼越香,让人似乎置身正在阳光下的玉米地,回味以至有点甜。

  幼编是个土生土长的山东人,这款煎饼和我幼时间吃到的,的确即是一个滋味啊!

  我至极推动地把它引荐给四周的一多同事,行家纷纷称好,但东北的同事却很忧愁:“杂粮煎饼,不应当是咱们东北的嘛?”

  幼编其后呈现这款煎饼的产地确实是东北,所用的五谷杂粮,也统统产自东北沃腴的黑土地。

  向来,煎饼虽开始自山东,但正在东北的汗青也至极永久,有人说是山东人“闯闭东”时沿道带过去的,从此杂粮煎饼扎根东北、代代相传。

  无论产地正在哪都好,这款煎饼的口感、滋味都瑕瑜常隧道的,行家万万不要错过。

  拿它蘸酱卷葱、卷辣椒炒肉、卷土豆丝……都很好吃!泛泛多吃点粗粮,对身体也好处多多,老少皆宜。

  闭于煎饼的传说有良多种,有说是诸葛亮正在兵困被围时发现的;也有说孟姜女哭长城所带的食品,即是煎饼。

  虽都无法考据,但据能查到的史籍记录,煎饼也起码有1000多年的汗青了,至极永久。

  粮食淘洗洁净之后,需将玉米、幼米、黄豆、高粱米一桶一桶加水浸泡,起码2天2夜时期。

  待泡得足足的,再插手蒸至7~8分熟的大米,俗称“对女婿”,沿道磨成煎饼糊子。

  然后就需求用到一个至极紧急的东西——鏊子,古代的鏊子用生铁锻造杂粮,重达七八十斤,是一个核心稍凸、轮廓滑腻的圆形。

  待鏊面烧热,舀上一勺煎饼糊,用转耙由内而表急速摊开,直到摊满整体鏊面。为了让煎饼轮廓齐备平整匀称, 还需用刮耙正在轮廓速捷地来回刮动,整体流程瑕瑜常累人的。

  揭煎饼也非易事,太速可以会扯烂、太慢则容易焦糊,不幼心还会被鏊子烫得手。

  为了便于存放,摊好的大圆煎饼,还会再手工叠成方耿介正的长方形,密封装袋、锁住奇怪。

  若不实时封存导致煎饼变干,原本也很好吃,带一点儿酥脆的口感。也可放正在锅里稍加蒸造,还原柔韧质感,谨慎时期不要长、也不要直接沾水。正宗的杂粮煎饼长云云

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