20多年前，每逢假日，正在台湾新竹县北埔乡慈天宫门口，总能见到一家人辛劳的身影。伉俪俩冲调好擂茶饮食，加上冰块，儿子接过摇晃匀称，为顾客送上香醇爽口的客家擂茶冰饮。

　　今朝驾临北埔乡老街，柿饼、甘薯饼等客家幼吃琳琅满目，此中“网红”属客家擂茶。当年动作孩子的姜绍钧，成年后和弟弟接办家里生意。乘客不只能正在店里品味擂茶，还可体验亲手研磨的有趣。

　　和寻常沏茶差异，擂茶首要由茶叶搀杂粮食并经研磨冲泡而成，最初是“吃”的。“擂”，有研磨之意。创造擂茶时，把茶叶、花生、芝麻等配料放入擂钵，一手将钵审慎，一手紧握擂棒，沿钵壁顺沟纹走向，时而徐徐旋动，时而轻轻敲点，待钵内配料擂成细末，冲上热水即可食用。

　　正在台湾美食家朱振藩看来，擂茶正在宋朝就已呈现，南宋册本《京城纪胜》载：“冬天兼卖擂茶”。正在大陆电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，剧中盛家祖母与盛明兰围坐品七宝擂茶，勾起不少观多的馋虫。

　　记者咨询北埔乡擂茶店肆展现，擂茶的“茶”不是特定种类，日常爱喝什么就用什么。朱振藩也以为，擂茶的兴趣不正在茶叶，而正在于配料和幼食，咸淡甜辣、各地差异。

　　作者汪曾祺云云记忆湖南擂茶，“茶叶、老姜、芝麻、米，加盐饮食，放正在一个擂钵里......吃擂茶时还要摆出十几个碟子，内部装的是炒米、炒黄豆饮食、炒绿豆、炒苞谷、炒花生、砂炒红薯片、油炸锅巴、泡菜、酸辣藠头....边喝边吃。”

　　原料显示，元末明初，客家人和部门畲族人以及大陆西南区域的若干少数民族将擂茶本领传承下来。今朝，闽台、两广、湖南、江西等地，希奇是客家人纠集区，仍保存吃擂茶的习俗。

　　朱振藩揣摩，客家擂茶传入台湾，能够发作正在清朝中叶，彼时福筑西部、广东东北部的客家人迁居台湾，也带来这项本领。

　　跟着游历业的发扬，客家擂茶正在台湾逐步从家庭餐桌走向公多消费商场。20世纪90年代饮食，新竹县北埔乡大肆实行客家文明，并以客家擂茶为重心。因此，表地不少人以此餬口至今。

　　每天朝晨九点，正在北埔乡“三十九号北埔擂茶创始店”，洪家三姐妹开门迎客，正在创造擂茶之余，热中地解说客家文明。

　　幼妹洪素秋承受中新社采访时先容，店内本领师承北埔乡老一辈客家人，最入门的是咸味擂茶，但销量欠佳。为了合适更多台湾群多的饮食民俗，她们把擂茶由咸转甜；还推出客家擂茶“随身包”，利便乘客率领。

　　洪素秋说，开店近30年，店内的擂茶配料从芝麻、花生等增至20多种，还研发出杏仁、薰衣草、玫瑰等新口胃。“假使有客人分解到客家擂茶最初是咸的，感觉好奇，咱们必然会让他们喝上少少。”

　　姜绍钧一家则创立哈客爱食物有限公司，走向品牌化运营。“客家擂茶是相对健壮的茶饮，当代人重视摄生，这也是另日实行的重心。”姜绍钧说，店肆已开明网店，愿借帮新媒体渠道，让更多人分解客家擂茶的文明意涵。

　　即将交棒家族职业，洪素秋期望另日到大陆的擂茶店看看，“念了解那里的擂茶是什么样的，和二十多年前北埔客家白叟传给咱们的有什么不同。”(完)

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