开云电子正在我国云南、贵州、四川等地，极少老黎民称土豆为“洋芋”，把它搭上配料做成麻、辣、香等各类风韵美食，成对立忘的老家滋味。此刻，科学钻探给予土豆更多不妨。“土豆米”，一种由别致土豆进程新型加工工夫转化成的米粒形式的淀粉成品，正正在云南举办首批产物分娩和发售测试。这项新钻探收效希望让产量伟大的土豆成为更多人的主食。

　　前不久，正在地处乌蒙山区的云南省昭通市巧家县马树镇，国度当代农业马铃薯工业工夫编造首席科学家金黎平发布：我国第一条“土豆米”分娩线筑成投产杂粮。这条分娩线是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇率领团队历时5年多研发的最新收效，聚焦植物多糖、卵白复合编造的高水分挤压重组工夫研发，杀青薯类杂粮主食化杂粮、加工工夫工业化。

　　土豆学名为马铃薯，是天下上继水稻、幼麦、玉米之后的第四大粮食作物。我国事天下上最大的马铃薯分娩国，产量多年居天下第一。吴奇院士团队的钻探项目从物理层面更改土豆淀粉大分子的性子，重塑淀粉链，调和了大分子物理表面、食物大分子加工与高分子挤塑造粒工夫。

　　“这不只是我国第一条把别致马铃薯形成干燥大米的分娩线杂粮，也是天下第一条。之前没有这个工夫，这是咱们团队我方的工夫。”吴奇院士说。

　　巧家县马树镇农业村披缁展任事核心主任、农艺师邓勇先容，淀粉是植物储蓄能量的重要物质，由毗邻正在沿道的长链糖分子构成。土豆淀粉的支化链比大米稍多，导致其口感和大米有不同。“土豆米”加工工夫更改了土豆淀粉链的构型，让土豆口感更佳，兼具甘旨和养分。

　　昭通曾被天下马铃薯大会授予“天下马铃薯高原种薯之都”荣幸称谓。昭通市农业村落局局长罗光华说，全市近110万户、400万人种植马铃薯，占总生齿的65%。统计显示，2024年昭通市马铃薯产量达350万吨。

　　昭通美康农业进展有限公司总司理李昱霖说：“经开端测算，用2.5吨土豆可能加工出1吨‘土豆米’。首条‘土豆米’分娩线投产后，估计年加工别致土豆2500吨，分娩‘土豆米’1000吨杂粮。”

　　邓勇以为，“土豆米”还将启发其他杂粮的种植与深加工，买通山地农业全工业链。其余，马铃薯正在我国大部门区域都可种植，“土豆米”加工工夫拥有集成化、可复造的特质，可正在宇宙限造举办实行。

　　目前，本地正正在举办首批“土豆米”产物的区域发售测试杂粮。邓勇说，遵循市集反应，该产物颇受中暮年群体青睐。

　　正在国内主粮耕地有限的布景下，仍有坡地和山地可能种植马铃薯却未纵，重假若由于薯类作物没主张长时光储蓄杂粮。另表，土豆时时被以为是“下饭菜”而非主食。

　　“‘土豆米’加工工夫将别致土豆形成可正在常温下低本钱恒久保留的新状态，无需透风、恒温、恒湿的贮藏场合。”邓勇说，“土豆米”进程高温高压灭菌曾经熟化，无需洗米浸泡，和通常大米雷同可用电饭煲烹煮，所需的水量和时光均远少于煮白米饭所需。

　　云南的这条“土豆米”分娩线，是因地造宜进展农业新质分娩力的灵便物色，也是云南昭通致力践行大食品观的全新案例。邓勇说，“土豆米”加工工夫冲破了向耕地要粮食的古板思想，杀青了向加工要粮食的蜕变，希望更好胀励“粗粮变细粮、辅粮变主粮”。首杂粮批“土豆米”上市你吃过吗？