以往每遇佳节，前人总有深远的激情依赞同浪漫表达。个中，明月代表着完满，承载着前人的思乡、思亲。正在中秋佳节，与圆月有着同样式样的月饼，更是承载着人月共聚合的美丽希望。

　　正在惠州水口街道的东江工业园内，郭师傅工业园月饼坐褥基地，每年夏历仲春就进入月饼飘香期，夏历七月进入接连一个月的坐褥顶峰期，正在中秋光临之进展入千家万户。

　　本年2月，惠州颁布惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录，惠东吉隆郭氏叉烧五仁月饼修造手艺入选。

　　中秋夜，支一张桌子，尝一块月饼，品一口清茗，唠家长里短，惠州人过中秋的典礼感便有了。正在惠州的“月饼江湖”里，郭师傅稳坐“头把交椅”。始创于1905年的郭师傅，从惠东吉隆供销社饼屋、郭师傅饼店慢慢演变而来。

　　正在刚才过去的中秋假期，不少惠州人正在走亲探友进程中，手中拎的即是属于他们的童年回忆——郭师傅月饼，“以前买月饼没那么便当，咱们都要到桥东的郭师傅列队添置。叉烧五仁是咱们家最爱的口胃，配上茶水，百吃不厌甜点。”市民骆幼姐说。

　　据国际档案理事会材料，正在古代，五仁月饼是贵族本领吃到的。它不单养分丰裕，还代表着中华守旧文明中的“五德”——“仁义礼智信”。《红楼梦》曾描画，贾母吃“内造瓜仁油松瓤月饼”，与现正在的五仁月饼有着极高的形似度。

　　正在惠州，郭师傅坐褥的叉烧皇五仁月饼，需历程守旧的10道工序、邃密的18种修造工艺以及38种原资料的庄敬挑选。正在这10道工序中，无论是陈皮的加工，依旧麦芽、冬蓉、叉烧肉的修造，郭师傅第四代传承人郭汉光都要亲身把合，确保采用的都是希奇地道的优质原料。

　　“咱们从夏历仲春份就早先做月饼甜点，目前每天的产量约4万个。”郭汉光先容，夏历七月进入接连一个月的月饼坐褥顶峰期，每天资产线将运作十五六个幼时。坐褥车间内16条坐褥线，正在火力全开的情形下，一天能坐褥30万至40万个月饼。

　　走进位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园坐褥基地，阵阵芬芳的饼香扑鼻而来。正在坐褥车间内，“全副武装”的使命职员忙着包饼皮、揉馅等。分别馅料、口胃的月饼历程烤造香气四溢，尔后一个个香气四溢的月饼历程邃密的包装，销往世界各地。

　　“咱们现正在也正对产物的配方和口胃举办调试，保障口感褂讪。”郭汉光告诉记者，每年的天气前提都市影响当年农作物滋长，月饼所需原资料滋味也不尽相像，于是正在月饼上市前，须要历程一再调试。

　　“除了守旧的叉烧类月饼，本年咱们还改进推出了爆浆麻薯月饼、椰蓉月饼等，餍足分别人群爱好。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。记者知道到，动作惠州本土老字号的郭师傅月饼，其坐褥的郭氏叉烧五仁月饼修造手艺于本年入选市级非遗项目。目前，郭师傅正在以守旧月饼为主导的同时，紧跟商场需求，接续改进口胃，研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了掀开世界各地商场，本年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼，先行先试，反应不错。

　　“郭师傅如许受公共迎接，首假如由于原资料的货真价实，咱们正在泉源上庄敬把合，比如与农家协作种植冬瓜，与养殖户协作养山区走地猪。”郭汉光说，郭师傅正在月饼修造进程中，依旧纯手工包饼皮、揉馅，保存了守旧手工艺的温度。

　　1905年郭师傅月饼源于惠东吉隆，20世纪80年代，郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋；20世纪90年代，鼎新绽放的东风带来振努力展，供销社饼店辞行了前店后坊的守旧筹备形式，改名郭师傅饼店。百年功夫里，“郭师傅”五代人造饼技能相传，经典特其它岭南味绵亘接续。

　　2012年，跟着家当兴盛，郭师傅将厂区搬到了惠城区，从一个仅有几名员工的作坊式饼店，摇身造成一家食物查究开拓、坐褥筹备相勾结的摩登第技企业，具有80000平方米月饼坐褥基地、8家自营连锁门店，员工近千人，产物涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。

　　多年来，郭汉光以祖辈手艺为基本，开掘新食材、变革旧工序、融入新技艺，最毕坐褥出招牌的叉烧五仁月饼，特其它口胃慢慢博得了人们的醉心和信托。

　　正在郭汉光看来，得胜的诀要正在于对守旧滋味的死守。郭师傅保持采用希奇地道的优质原料，原资料历程庄敬挑选，比如选用地道隧道的蒜香油、花生油，持久食用自然饲料的山区走地猪，杜绝一起化学合成香料。正在月饼修造进程中，纯手工包饼皮、揉馅等，保存守旧手工艺的温度。

　　据先容，郭汉光以祖辈相传的守旧手艺为基本，开掘新食材、变革旧工序、融入新技艺，坐褥出招牌产物——叉烧皇五仁月饼，曾入选第二届中华糕饼品格评鉴大会评比的“国饼经典”。

　　为保卫守旧美食手艺，近年来，郭师傅踊跃修筑月饼坐褥基地、开设自营连锁门店、涉足电商筹备、延长家当链，正在死守守旧中，紧跟期间和科技的高潮，一次次蜕变，杀青守旧家当的朴素变身。

　　看着企业慢慢兴盛强盛，郭汉光充满感谢，也深感运气：“本地当局和统治职员手把手教咱们如何发展、如何把控食物安宁、如何改造厂房等，十分饱吹和支撑企业兴盛，这是企业也许健壮发展的首要来历。”

　　郭汉光说：“本年月饼求过于供，最顶峰一天资产近30万个月饼，本年中秋光阴估计售出超300万盒月饼。”

　　正在保持守旧工序、邃密修造工艺的同时，郭师傅也紧跟期间脚步，踊跃转型升级，借帮进步的坐褥装备，降低产物坐褥功用、保卫舌尖上的安宁。

　　“当时去了德国、日本等国度，以及上海等地调查，进修进步技艺，引进进步呆板装备。”为了变革装备，让装备更好地结婚产物坐褥，郭汉光乃至两三个月都睡正在工场里。

　　郭汉光告诉记者，近年来，郭师傅进入大批资金升级刻板装备、全主动坐褥线上，造价高贵的地道炉装备可撑持月饼季短功夫内大量量坐褥，百万级包装运输线、十万级净化车间，适合国度SC程序，整体坐褥进程清洁安宁。

　　“从投料到出厂，坐褥一批月饼约莫只需两个幼时。”郭汉光先容，借帮进步的呆板装备和科技力气，近几年，郭师傅月饼产能大大擢升，销量也迅疾拉长，年贩卖额均匀增幅正在30%-40%。郭师傅月饼正在销往世界各地的同时，还销到了东南亚等国度，深受公共醉心。

　　“客家人的非遗月饼，现正在拍下24幼时发货！”位于惠城区水口街道的郭师傅月饼工业园，成立了3个直播间，主播们通过电商平台不息为郭师傅月饼带货。

　　“十年前，买郭师傅月饼，只可去鹅岭南道的门店，还要掐着工场的送货点去抢。”市民于幼姐一家都是郭师傅的古道粉丝，每年除了买叉烧皇月饼送礼表，还要留两盒我方吃。现正在，她就不必特意跑那么远去门店买，直接正在线上平台下单，第二天就可能送货抵家。

　　为了提拔年青人对守旧美食的酷爱，郭师傅正在月饼包装策画、个头巨细上也下足了光阴。“跟着咱们的产物慢慢年青化，首要受人人群已从45-65岁变为35-65岁，拉低了10岁。”郭汉光舒畅地说。

　　“把月饼做好了，还得跟上期间，跟潮水一同驰骋。”为此，郭汉光把眼神对准现正在年青人醉心的搜集平台。从2008年早先，郭师傅踊跃拓展搜集贩卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东等搜集平台，以及抖音等直播平台。近年来，搜集平台月饼销量逐年拉长，2022年获得了世界月饼品牌销量第二的好结果。

　　郭汉光的愿景是，郭师傅成为一家归纳性的食物企业，另日将投资修筑一家客家文明博物馆，中心出现中华迂腐的糕点文明，让更多人感应客家饮食文明的广博精良和无限魅力。

　　“本年入选市级非遗代表性项目名录，咱们倍感侥幸。这也哀求咱们要不留余力地传承非遗，对表讲好惠州文明故事。”郭汉光先容，正在本年的深圳文博会，郭师傅通过线下产物展销和线上直播扩展，吸引了一眼神，接下来他们生气借帮文博会的参展时机，举办文明扩展，让世界的人知道惠州的非遗之美，为惠州的非遗传承孝敬一份力气。

　　记者知道到，此前，郭汉光走访梅州等地，发现艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文明，搜罗丧失正在民间的美食配方，寻找优质食材。从2018年早先，他通过搜集搜集粉丝，举办粉丝会，显现客家糕点、绽放观赏守旧糕点坐褥线，让公共更深远知道客家美食文明。

　　郭汉光暴露，现正在惠州市各非遗项目传承人已开始告竣意向，计规定约做好惠州滋味，对表散布好惠州非遗，讲好惠州故事。“我的愿景也是如许，我生气往后公共提起郭师傅，不仅单领会这是一个月饼品牌，复活气让公共领会它承载着惠州文明。”甜点百年饼艺晋升市级非遗 客家滋味走向四海八方