从开始的紧要采用糖和杏仁，到不时融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到而今造型风雅、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自身，已被付与了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品，不但是人们通常饮食中不行欠缺的一片面，也成了一种文明的精华和一个民族的傲岸。

　　除了最闻名的几种，法国再有很多极具地方特质的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的成立于无意，有的出处于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对守旧的据守和对民族文明的自负，才使得法国的饮食文明能活着界上闪动，并蒙上了一层昂贵的颜色吧。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 测验正在两片杏仁幼饼中参与巧克力味奶油，并改进了配方，使之加倍柔和细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最闻名的学徒Pierre Hermé，发懂得一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的创造艺术推向了颠峰。

　　而今，你能够正在巴黎大巨细幼的甜品店找到相同于Ispahan的甜点，可是惟有正在Ladurée和Pierre Hermé材干行使Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我私人看来，则是法国最佳，它奇异地调解了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，创造出极具创意的韵味。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé仍旧做出了渐变色的马卡龙及上基层韵味区此表马卡龙，宗旨富厚，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　原来可颂并不行算甜品，可是思量到1它的故事挺蓄谋思，2它也确实有甜的口胃，因而放正在此篇中。

　　一提到法国面包，开始念到的是法棍，其次该立刻是可颂（Croissant）了吧。

　　最终，人们击退了土耳其部队。为了祝贺告成，面包师傅们以奥斯曼帝国的象征--星月（La Lune Croissante)为形，创作了如此一款酥皮面包。 随后神速风行至奥地利，并正在18世纪，由途易十六的玛丽·安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为这日法国最苛重的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂，产量不多，传说必需早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年修理完竣的巴黎大剧院（Opéra）。这座造造调解了多种造造风致的精炼，领域空前广大，艳丽而修立完好甜点，是一座苛重的艺术殿堂和巴黎的地标性造造之一甜点。

　　歌剧院的成立也富厚了甜点师们的联念力，1954年，当时巴黎有名的甜点店：Dalloyau，创造了一款总共六层的甜点，征求三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最终还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感富厚而富裕宗旨。似乎歌剧院日常美丽、风雅而又充满梦幻颜色，因此取名为Opéra。

　　而今正在巴黎简直扫数的甜点店都能找到Opéra。 随后也成立了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，如此的甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因挂念巴黎-布雷斯特自行车赛而成立，整道甜点呈环形，恰是符号着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，再有淡淡的巧克力韵味，表观撒满杏仁片和糖粉，有时还会参与其他坚果。

　　相传17世纪的期间，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师牢骚波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了守旧单方甜点，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，创造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王异常锺爱《一千零一夜》，又是阿里巴巴的古道粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba。

　　而今，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits再有最经典的baba au rhum。而Stohrer的市廛，而今仿照交易，它固然不似Laudurée 之流那么闻名甜点，但它的每一款产物都仍然颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕几乎就仍旧成了法国的象征，而它的出处同样与波兰王Leszczynski相合。

　　相传一次正在波兰王进行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点奈何迎接客人啊。这期间，管家大人提了个主张，让一个女仆用其祖母的配方创造了少年少蛋糕。客人们相当锺爱，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine以是得名。

　　19世纪，铁途历程Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了天下。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义即是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马工夫就存正在了，也有说法以为是中世纪工夫从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明连系的产品。

　　16世纪工夫，位于香槟大区兰斯市的少少面包房由于创造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的阵势做得更为富厚也更为美味，第戎市从此成为Pain d’épice的创造中央，而Brottier的家族至今还正在一连着这一职业。

　　而人们也正在香料面点的基本上发懂得各式形状的香料饼干，成为咱们这日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还修有特意的姜饼博物馆，来记述这美好的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店出现的薄荷糖，不透后的方形糖果，中心包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了隐没他的差池，不竭搅打，最终成了一种不透后的糖，却得到无意的得胜。

　　第二种是开始糖果生意和牲畜生意同日进行，很多原先妄图买牲畜的人总是差池地买了糖果，这种“甜美”的差池也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，这日，Afchain家的Les Bêtises仍旧成为Cambrai最闻名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼地域的特产，它的前身该当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于带领容易且能神速填充能量，无论是可丽饼仍然Galette都神速博得了舵手们的喜欢，人们正在此基本上参与鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

　　而今，可丽饼仍旧成了法国一道奇特的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户都市食用可丽饼，跟着冰雪溶解，春花渐绽，祷告来年顺成功利。而正在可丽饼的乡里布列坦尼，更是会举办大型的运动，来祝贺这个“可丽饼日”。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最闻名也最具特质确当属Crêpe Suzette。

　　它的成立也同样拥有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。跑堂正在盘算甜点的期间，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没念到这个幼无意却成立了别样的适口。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　再有一种说法，则没那么多戏剧成分，Cêpes Suzette被以为是法国摒挡之父Auguste Escoffier的创造，而当年奉养爱德华7世的跑堂Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非无意，而Suzette则个中一种配料的名字。法国美食故事——甜点糖果篇 （上）