近年来，刀削面、空心月饼、太原思维、炒粸等山西非遗美食正在互联网上火爆“出圈”，背后积厚流光的饮食文明也激励了雄伟网友的好奇。而今，这些与烹调、酿造、宴席闭连的古板本事和非遗项目，也成为搭客明白山西的主要途径。各地通过“味觉体验”撬动文明认同饮食、财产升级，告竣了非遗传承与文旅经济的双赢。

　　非遗美食的造造本事、食用习俗与节庆典礼密切相连。2月28日，正在“你好！中国”——2025中国冰雪旅游海表扩充季美国专场运动中，面点师王张龙现场浮现了扯面、拉面、刀削面等高深本事，引适合地群多驻足、围观。

　　近年来，正在山西文明和旅游资源的推介运动中，面食造造本事浮现险些成了必备闭节。据悉，王张龙从业20余年，不断努力于山西面食文明的咨议、践诺饮食、立异和传布。正在传承山西古板面食造造本事的同时，他先后推出了“面团吹气球”“高跷呼啦圈铰剪面”“面手绢”等更有难度和欣赏性的山西立异面食演出。

　　“非遗面食可欣赏、可品味、可明白，观多对面食造造本事浮现十分感趣味。每次展台前都水泄不通，以食为媒促进观多对本土文明的明白，效益很好。”王张龙说。

　　非遗美食行动旅游吸引物之一，充足着人们的游览体验。除了老西醋博园、东湖醋园、汾酒文明景区、平遥牛肉文明财产园等集坐褥、研发、体验、发售、研学游、游历游于一体的目标地表，全省文旅体例不绝推出办法，缠绕非遗美食推进文旅调和高质料繁荣。

　　正在平遥古城的明清街巷中，晋升炉食铺复兴了清代晋商宴席的八碗八碟，搭客品味着糖醋丸子、肉，耳畔回荡着票号掌柜拨动算盘的声响，宴席成了穿越时空的文明剧场。忻州古城则将非遗美食与晋剧、皮影精巧调和，搭客可能品杂粮宴、看皮电影，文明的多重感官体验催生了消费的乘数效应。

　　“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚造……造造一颗隧道的晋祠木樨元宵，要经由十几道工序。”正在位于太原市迎泽区钟楼街的晋阳文食体验店，省级非物质文明遗产项目代表性传承人韩福元为搭客先容着元宵造造流程。

　　晋阳文食体验店是以立异形式传承非遗的试验，搭客正在店里不但能买到元宵，还能体验晋祠木樨元宵的造造。“咱们研发了合适年青生齿味的浮桂、悦容、酥山冰宵、木樨珍珠糍粑、上元油锤等新品，口胃各异、创意一概。自试生意以还，进店搭客川流不息。”韩福元暴露，元宵节前后，店里每天元宵发售1.5万余颗。

　　前不久，太原市文明和旅游局宣布了“寻味老字号美食之旅”“太原面食之旅”等4条非遗美食线途，用太原炉食、清徐蘸片子、泥屯幼米饭、古交红饭汤、娄烦土豆宴等美食串联起全市文旅资源。

　　山西省文明和旅游厅近年来开采表地资源，以多种途径帮力山西文旅出彩，“食正在山西”成为个中的主要一环。“七个一百”文旅谋略推出了百种山西韵味美食，打造出以山西面食为主、多种经典晋菜为辅的“山西美食”；与多部分说合展开“品鉴山西美食、晋享山西滋味”餐饮品牌扩充运动，对山西美食文明举行梳理和暴露；“旅游得意正在山西”品牌打造中，提出要晋升晋菜、面食系统法式化、精致化、专业化程度饮食。

　　依托闭连非遗本事，山西对浩瀚非遗美食举行创不测达、场景搭筑，汾酒美式咖啡饮食、刀削面文明礼盒、霍州年馍挂坠等跨界产物，既保存了非遗内核，又付与其现代人命力。

　　正在2024中国非遗面食大会上饮食，山西通过中国非遗面食本事秀、中国面塑艺术展、百店百面非遗美食周等中央运动，立异传承非遗面食造造本事，打响非遗面食物牌。运动现场饮食，市民、搭客也列入个中、大显技艺，与专业职员一齐推莜面、拉拉面，清楚感染平时糊口中的非遗。

　　当刀削面从灶台跃入文旅场景，当老陈醋从瓷罐走上国际展台。将非遗美食转化为文旅调和的“甘旨暗码”，不但让搭客的舌尖记住山西，更让文明传承与经济繁荣正在烟火气中找到了共生之道。（本报记者 朱萌）

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