立冬之后，气温进一步消浸，气象渐渐变得严寒，此时，咱们正在饮食方面必要留心哪些题目呢？天冷了，多人更念吃口热乎的，为何说“趁热吃”不强健呢？腌造菜为什么不行永远吃？

　　问：天冷了，多人更念吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不强健呢？

　　答：笃爱喝热茶、热汤的人必要留心饮食，吃太烫的食品会加添食管癌的爆发危急。食管癌爆发的风陡峭素囊括抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质料指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。食管癌与饮用凌驾65摄氏度热饮的合连，之前已正在多项研讨中获得证据。

　　2020年的一项纳入942例病例及942例比较的研讨显示饮食，每每喝65摄氏度以上的热茶会使食管鳞状细胞癌的爆发危急加添67%。

　　《中国住民伙食指南（2022）》中有昭着创议：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表貌黏膜的温度通常为36.5~37.2摄氏度，创议饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　通常环境下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前可能用手感想一下水杯的温度，感想微微发烧而不烫手时，水温与体温靠近，对照适合饮用。

　　问：气象转凉，种种酱菜饮食、腌菜纷纷登场。永远吃这些腌造菜，会对强健发生哪些影响？

　　蔬菜源委腌造，所含的维生素C多数被损坏，于是腌菜不行替代稀罕蔬菜。切不成让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　研讨声明，腌菜含盐量高，每每食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的职掌；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而加添胃癌的爆发危急；加添消化体例溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危急。

　　答：酸汤子是将玉米等谷物加水浸泡，使其充实发酵后捞干磨成湿粉，再修形成的种种特征食品。食用酸汤子导致中毒的事故时有爆发。20世纪70年代，我国科学家从惹起中毒的酵米面平别离出了病原菌，命名为酵米面黄杆菌。之后的研讨挖掘，该菌属于椰毒假单胞菌属，于是将其更名为椰毒假单胞菌酵米面亚种。

　　椰毒假单胞菌正在泥土中寻常存正在，要是食物加工厂所卫生要求差，就可以使食物被椰毒假单胞菌污染。温顺滋润的境况有利于这种细菌滋长和发生毒素，以是中毒多发于夏秋时节。

　　椰毒假单胞菌自己不致病，不过它会发生一种毒素——米酵菌酸。理解近十几年来我国爆发的食品中毒事故挖掘，椰毒假单胞菌惹起的中毒次数与其他食源性致病菌比拟不算多，但正在形成的升天人数方面却居首位，中毒升天率相当高饮食。

　　米酵菌酸特殊耐热，纯正加热只可杀死细菌自己，却无法打消真正致命的米酵菌酸毒素。

　　答：容易被椰毒假单胞菌及其毒素污染的食物尚有发酵米面成品、变质的银耳和木耳等。为防患中毒，加工和食用这些食物时应留心卫生并准确操作。

　　家庭自造酵米面时必要源委十几天以上的浸泡，很容易形成污染，于是不创议自造该类食物。肯定要自造的话，应仍旧境况干净卫生、透风干燥，选用无霉变的谷物原料，冲洗洁净后再浸泡，中心勤换水。磨好的湿粉要实时晾晒或烘干，避免正在温顺滋润的地方长功夫积蓄。

　　干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发历程中勤换水，最好不歇宿。如需歇宿，应放正在冰箱的冷藏室内。食用前要先搜检是否有发黏、异味、不可形的局面，要是有，肯定要丢掉，切不成食用。

　　问：饮食和平必要合心的不惟有食品，“围饮食”范围里尚有哪些必要格表提神的地方？

　　答：“围饮食”范围里包括的实质良多，要确保饮食和平，以下几点必要格表提神：

　　第一，仍旧干净。触碰食品前要洗手，绸缪食品功夫也要洗手。解决完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再行止理其他食品，免得交叉污染。

　　第二，生熟隔离。生的肉、禽、海产物及其汁水可以含有致病微生物，解决时要用专用的刀和案板。生熟食品运用的器皿也应有所区别，避免彼此接触。

　　第三，食品要一律做熟。相宜烹饪可杀死食品中险些完全的微生物。烹饪食品来到70摄氏度有帮于确保和平。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，此中的微生物也会舒徐孳乳。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜凌驾3天饮食，同时尽量削减反复加热的次数。创议给剩菜剩饭贴上幼标签，标帜存放的功夫。其它，每次做饭时应尽量依照就餐人数和饭量绸缪食品，削减剩饭剩菜的发生。谨慎这些饮食细节帮您强健过冬