问：天冷了，民多更思吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不强健呢？

　　马冠生：锺爱喝热茶、热汤的人需求留心，吃太烫的食品会推广食管癌的产生危险。食管癌产生的危险身分网罗抽烟、喝酒、嚼槟榔、体质地指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

　　《中国住户炊事指南（2022）》中有真切创议：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表貌黏膜的温过活常为36.5~37.2摄氏度，创议饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

　　日常处境下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度正在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最好先放3~5分钟再食用。喝水之前可能用手感想一下水杯的温度，感想微微发烧而不烫手时，水温与体温亲密，对比适合饮用。

　　问：天色转凉，各样酱菜、腌菜纷纷登场。持久吃这些腌造菜，会对强健形成哪些影响？

　　蔬菜始末腌造，所含的维生素C多数被阻挠，是以腌菜不行取代稀罕蔬菜。切不行让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

　　探求证实，腌菜含盐量高饮食，每每食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的包袱；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而推广胃癌的产生危险；推广消化体系溃疡饮食、结石，以及结直肠癌饮食、乳腺癌、原发性肝癌等的发病危险。

　　问：饮食安适需求体贴的不惟有食品，“围饮食”规模里尚有哪些需求十分仔细的地方？

　　马冠生：“围饮食”规模里包括的实质良多，要确保饮食安适，以下几点需求十分仔细。

　　第一，维持明净。触碰食品前要洗手，计算食品时代也要洗手。处分完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再去向理其他食品，免得交叉污染。

　　第二，生熟隔离。生的肉、禽、海产物及其汁水能够含有致病微生物，处分时要用专用的刀和案板。生熟食品应用的器皿也应有所分别，避免彼此接触。

　　第三，食品要全部做熟。妥善烹饪可杀死食品中险些全豹的微生物。烹饪食品达到70摄氏度有帮于确保安适。

　　第四，剩饭剩菜不宜存放过久，食用前要热透。冰箱不是保障箱，正在冰箱中存放食品，个中的微生物也会舒缓孳生。正在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜抢先3天，同时尽量省略反复加热的次数。创议给剩菜剩饭贴上幼标签，标识存放的工夫。其余，每次做饭时应尽量遵循就餐人数和饭量计算食品，省略剩饭剩菜的形成。天冷了饮食宜忌要记清