“黑麦熟时是熟年”，是俄罗斯的一句谚语饮食。黑麦原是成善于亚洲西南部麦田里的杂草，农夫察觉它比幼麦更能经受厉寒、干旱和贫瘠泥土的磨练，便将其引进基辅罗斯公国，随后，黑麦成为要紧谷物。正在俄罗斯饮食史上，黑麦面包饰演着紧张脚色，它早已不光仅是一种食品，更是文明的符号。作家以黑麦面包为起点，从饮食习俗、餐饮布局、特质美食等方面，形容了俄罗斯饮食文明的史籍传承与时期变迁，贫瘠与富余饮食、团体与幼我，都调解正在这个黑麦帝国之中。

　　千百年来，跟着生意门道和本当先进，俄罗斯人的食谱中推广了不少新香料、新食品，然而，稳定的是俄式古板。正在18世纪被西式炉灶等新兴办庖代之前，砖砌炉灶不停是俄罗斯人生生世世应用的古板炊具，烘焙、烘烤、蒸煮、煎炸，多样的烹调方法，成就了丰盛多样的俄罗斯古板美食。酸味的黑麦面包、发酵黄瓜、罗宋汤，或是酸甜味的蜂蜜炖洋葱（“沃茨瓦”），不光再现了俄罗斯人昭着的口胃偏好，也是俄罗斯饮食当中永世的局限。

　　正在俄罗斯习俗中，无论是贵族仍然布衣，都永远遵守着热忱的待客之道。作家通过文件纪录与切身通过，向读者周密刻画了俄罗斯人的好客风气。地广人稀、非常天色和通常无法通行的道道，使得俄罗斯人的民族认同感中，蕴涵着根深蒂固的热忱好客与社交喜爱。

　　对付沙皇、贵族等崇高社会人士，他们的热忱好客往往显露为吝啬，且越戏剧化饮食、越公然，从中获取的速活就越大。例如斯特罗加诺夫伯爵将餐厅妆点为古罗马气派，主宾都依据古罗马的宴会礼节就餐，以及正在吃饱后用羽毛挠喉咙催吐，以便享用其他甘旨好菜。18世纪末显现了“怒放餐桌”，无论是否受邀、是否剖析主人，只消与主人同阶级，就可能不请自来。每个客人都有独立的风雅餐具，都能吃到丰富的甘旨好菜，乃至每个客人都有独立的厮役工其效劳。而这种奢靡的背后，是随时待命的多量农奴。

　　比起摆满烛炬与鲜花的贵族餐桌，更多的是农夫家庭中摆着一锅菜汤的毛糙木板。阴毒的天然条目通常导致粮食歉收，伴跟着分歧适的粮食分派编造，贫苦成为了俄国布衣们生存的常态。但受社会习俗的影响，俄国布衣迎接客人也会豪爽大方乃至不计本钱，导致他们正在闲居生存中也要克勤克俭。十月革命后，大都会的生齿荟萃以及团体公寓的考试，让俄罗斯人挥霍的好客风气获得了必定的禁止，宇宙大战带来的物资匮乏更使他们无可分享。但他们正在最繁重的时候里，也会念尽措施聚正在一齐道贺异常日子。

　　暗斗影响了宇宙的方方面面，俄罗斯饮食也不不同。苏联瓦解后，几种分歧的连锁店派系显现正在俄罗斯的餐饮墟市，它们多是主打高端的表国美食，活着纪之交的激烈冲突过去之后，受认识样式影响的饮食目标逐步被最直接的心理与情绪需求所庖代。而近年来民族主义低头，很多本土化餐饮开法则在俄罗斯显现饮食，正如弗拉基米尔·穆钦2016年正在荷兰前卫美食节“厨师革命”上扬言的那样，民族文明才是美食生长的将来。“有机的”与“民族的”组成了俄罗斯餐饮界新的潮水。厨师们让迂腐的食谱更生，把它们改形成新的体式，但纵使是正在最具前瞻性的菜肴中，那些根基的俄罗斯口胃也维持稳定。

　　本书作家达拉·戈德斯坦是美籍俄裔，她的祖父母正在20世纪初脱离了俄罗斯。幼光阴，她的祖母常做甜菜格瓦斯、酸叶草汤和卷心菜包肉等俄罗斯菜肴，这些菜肴的韵味组成了作家对俄罗斯的最初观点。其后，她不光回到了俄罗斯，还正在本地办事了一段时辰，即使暗斗使她的办事面对艰难，但俄罗斯公民的热忱好客给她留下了深入印象，她与俄罗斯饮食文明的合系逐步加深。而本书的成立，也恰是源于她从幼开端的跨文明的融会与体验，以及像大都移民后裔那样对母国的情结。正在书中开云电子饮食，咱们也能看到很多跨文明视角的表达，个中不乏异于平淡中国人对俄罗斯认知的实质，可能拓宽咱们的视野。

　　哈佛大学商讨食品与文明的华琛讲授以为，通过食品这个“透镜”，可能观照社会、文明特点及其变迁的一齐方面。俄罗斯的饮食文明正在其社会修构与变迁中饰演了不成或缺的脚色。作家以食品为引子，揭示了俄罗斯社会与文明的一个紧张局限，让人们对这片广袤土地的文明与史籍有了更丰盛的明晰。开云电子从黑麦入手出手摸索俄罗斯饮食文明的变迁