，腌菜中的钠含量较高，尚有致癌危害。钠对人体有许多功用，比方插手水代谢，支持酸碱均衡，插手心肌和神经的调动就业等。

　　钾和维生素紧要泉源于生果和蔬菜，人老后牙齿松动、零落，蔬菜、生果的摄入量裁减，会导致钾和维生素缺乏。

　　会惹起肌无力、怠倦、恶心、吐逆、便秘、嗜睡和心律异常等。维生素B1缺乏会惹起消化不良和脚气病，维生素B2缺乏会惹起口角炎、咽炎、唇炎和舌炎等，维生素B6缺乏会惹起脂溢性皮炎、血虚等。叶酸缺乏会导致心脑血管疾病、舌炎、唇炎、皮肤色素从容等。平素生计中，晚年人可能将蔬菜蒸或炖着吃，把生果蒸着吃，

　　。维生素E是脂溶性维生素，吃多了体内会有蓄积，每天口服100~200毫克即可。

　　油紧要来自种种坚果、动物油脂、植物油脂。油是细胞膜的构成因素之一，还可能供给能量。1克油脂可供给9千卡能量，让人阻挠易感触饥饿。

　　：亚油酸和亚麻酸。油摄入量过少会导致供能不敷、养分不良、目力挫折等，并使皮肤粗陋没有光泽、头发舒服易零落。那么，吃什么油更利于壮健呢？动物油的脂肪酸中，饱和脂肪酸较多，胆固醇含量高，而植物油中的饱和脂肪酸较少。

　　橄榄油对心脑血管有优点，不过橄榄油中含有的人体所需的一定脂肪酸较少（含亚油酸7%，含亚麻酸不到1%），历久食用，人体味匮乏一定脂肪酸。除了时时吃的种种植物油，群多还要防备增加亚麻籽油，其亚麻酸含量57%。

　　亚麻酸是鱼油的紧要因素，可下降血压、血脂、血糖，巩固追念力，防御眼部怠倦饮食，降低免疫力等。

　　若纯粹通过造品油摄入，有人恐怕觉得过于油腻，可把坚果（花生、核桃、芝麻、瓜子等）炒熟研成粉末，放到粥或炖的菜中，每天约莫50克，如此饭菜既香又没有油腻感。

　　历久卵白质摄入不敷会导致造止力消重、委顿无力饮食、食欲消重、消化不良、下肢浮肿、失眠、血虚等。那么，怎么合理摄入卵白质呢？

　　肉类是很好的卵白质泉源，其余，尚有些素食可供给卵白质，群多可能分析一下这类食品卵白质的含量：

　　含卵白质45%，黄豆、黑豆含36%，豆腐干、肉类、干豆类含20%，鸡蛋含12.5%，米、面、黄芽菜、豆腐含10%，豆乳含5%，牛奶含3%饮食，蔬菜、生果的卵白质含量少于1%。固然食品中都含有卵白质，

　　，它们的卵白质含量高、易罗致。含优质卵白质的食品网罗肉、蛋、奶、黄豆、黑豆。米面虽不是优质卵白质，不过吃的工夫参预黄豆或黑豆一道吃也就同时摄入了优质卵白质。饮食与壮健亲近闭连，晚年人要优化饮食构造，切不成极度饮食。

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