同为运营老字号品牌的北方餐饮企业，本年上半年的事迹一个向左一个向右，走出了两条差另表途。

　　7月18日，全聚德（002186.SZ）揭橥2024年半年度事迹速报，上半年，该公司开业总收入为6.87亿元，同比增进2.85%，净利润2933.96万元，同比增进5.10%。

　　全聚德布告体现，上半年，公司环绕“餐饮运营贸易化”、“餐饮产物食物化”饮食，以全聚德品牌160周年庆为契机，饱足劲头、全心全意，抓革新、促转型、优管控、勇攻坚，饱动谋划处理办事再上新台阶。

　　2023年，全聚德罢了了接续三年的耗损，转为赢余。但另一家A股上市老字号餐饮企业西安饮食（000721.SZ），却仍处于耗损形态。

　　7月8日，西安饮食揭橥2024年半年度事迹预报，估计本年上半年公司估计净利润为-6500万元至-5450万元，耗损幅度同比添加，2023年上半年净利润则为-4604.69万元；扣非净利润为-6650万元至-5600万元，2023年上半年扣非净利润则为-4881.95万元。

　　布告还体现，事迹改变因由为本年上半年餐饮行业墟市需求低迷，竞赛接续加剧，餐饮谋划门店均产生差别水准客源删除、消费轨范降落，导致开业收入未达预期，且合联固定本钱较高，影响当期利润未达预期。

　　针对耗损因由，时间周报记者以投资者身份致电西安饮食投资者联络部分，该公司办事职员体现，将来半年报将会解释耗损因由。

　　全聚德与西安饮食生意较为肖似，均具有浩繁老字号餐厅。全聚德旗下具有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭铺”等品牌，截至2023年岁暮，正在北京、上海等地及海表共开设101家门店。

　　西安饮食旗下具有诸多西安老字号饭店，个中蕴涵西安饭庄、老孙家饭庄、德发长客栈等12家“中华老字号”，截至2023年岁暮，共具有20 家分公司、17 家子公司，巨细门店网点 130 多个。

　　两家企业均以餐饮生意为主开生意。据全聚德2023年年报，该公司餐饮业营收为11.07亿元，占比为77.29%。据西安饮食2023年年报，其餐饮任职生意营收为6.03亿元，占比为77.26%。

　　然而近年来，两家老字号餐饮上市公司生长旅途却霄壤之别。2023年，全聚德受益于行业苏醒，以及三大店胜利举办的升级改造，竣工扭亏为盈，并正在本年无间维系赢余势头。而西安饮食固然也对旗下餐厅举办升级，但尚未获取等候的效率饮食，耗损仍正在无间。

　　前几年，全聚德也曾面临事迹下滑、接续耗损的挑衅。2016年-2019年，全聚德净利润接续下滑，净利润从2016年的1.40亿元，降至2019年的4463万元。2020年-2022年，全聚德更是接续三年耗损，净利润分袂为-2.62亿元、-1.57亿元、-2.78亿元。

　　2019年，周延龙“临危受命”从东来顺集团调任全聚德，承当总司理一职。正在2020年-2022年三年时期，周延龙率领全聚德发展革新。周延龙曾公然体现：“这三年的‘三维’革新，咱们最胜利的是对场景的蜕化，这也是能通报给消费者最直观的感应。”

　　正在场景蜕化方面，全聚德最先冲破的是前门、和缓门、王府井三大店的革新。据全聚德2022年年报，全聚德三大店正在当年竣工革新，推出特质项目。个中，和缓门店打造“空中四合院“项目，前门店打造中轴食礼体验店，王府井店推出与故宫文明传布合营的北京首家“宫囍”大旨餐厅。

　　各式大旨作风成为全聚德营收增进煽动机。据其2023年年报，全聚德三大店新项目擢升了门店举座收入、人均消费及墟市美誉度。

　　和缓门店空中四合院项目成为家庭就餐首选，整年开业收入占全店收入42.8%。前门店“中轴食礼”项目整年开业收入占全店收入21%。王府井店“宫囍•龙凤呈祥”上榜王府井/东单特质菜口胃榜第1名，整年开业收入占全店收入46.2%。

　　中国食物资产判辨师朱丹蓬以为，全聚德调换操盘手后，正在质价比、性价比、任职编造、客户粘性方面做了良多办事，这是全聚德正在这两年产生苏醒迹象的紧要因由之一。

　　与全聚德肖似，西安饮食也正在门店装修升级方面花费大代价。但近年来，西安饮食却接续多年耗损。时间周报记者梳理西安饮食积年财报发明，2015年以还，该公司扣非净利润均为负。

　　西安饮食仅正在2016年、2018年、2020年净利润为正。正在这三年，西安饮食出售了局限房产，以及获取了拆迁赔偿。

　　2016年，西安饮食因旗下德发长客栈拆迁获取赔偿款，业务价钱为5752.47万元，资产出售为公司进献净利润占净利润总额比例为335.02%。2018年，该公司因所属分公司桃李村饭铺衡宇拆迁，获取赔偿款4601.08万元，该资产出售获取净利润占净利润总额比例为387.27%。

　　2020年，该公司向新东方训诫科技集团出售西安旅游大厦六层房产及辅帮资产，业务价钱为2213.58万元，资产出售净利润占净利润总额比例为106.59%。

　　2020年饮食，西安饮食推出老字号兴盛拓展项目，策画采用非公然拓行A股股票样子召募资金。该项目策画正在2020年-2023年内，拟对表拓展41个新网点并对9个原有网点举办情况擢升改造。

　　如许的扩张也进步了西安饮食资产和欠债周围。2021年，该公司非滚动资产达13.82亿元，同比增进58.27%；滚动欠债达8.37亿元，同比增进51.52%。同时，该公司钱币资金周围大幅度降落。据其2021年年报，该公司钱币资金仅为0.52亿元，同比降落81.16%。该公司年报体现，钱币资金大降苛重为支拨西安饭庄东大街重修项目工程款所致。

　　然而，西安饮食的扩张并没有为公司带来利润。该公司《合于公司未补偿耗损到达实收股本总额三分之一的布告》体现，近年来，因墟市情况等多重身分影响，公司利润接续下滑。2023年度餐饮墟市回暖开业收入添加，但尚未全部掩盖人为本钱、墟市拓展的物业租赁及装点窜造等固定用度，对净利润形成了较大影响。

　　与此同时，西安饮食也必要面临弗成轻忽的债务题目。据其2020年年报，该公司钱币资金周围为2.76亿元，短期告贷周围为2.60亿元，钱币资金尚能掩盖短期告贷。

　　但往后饮食，钱币资金大幅降落，短期告贷周围慢慢上升，二者差异逐步拉大。据该公司本年一季度财报，其钱币资金周围为0.71亿元，而短期告贷周围达4.04亿元，二者有较大差异。上市餐饮老字号上半年事迹分裂：全聚德净利微增西安饮食仍亏本