2024年3月15日，第二届中国国际（佛山）预造菜家当大会正在广东佛山顺德开张。来自环球10多个国度（区域）的客商，超千家预造菜全家当链企业及采购商参会。本次大会由广东省农业墟落厅、佛山市国民当局主办，广东省农业对表经济与农夫团结鼓舞核心、佛山市农业墟落局、佛山市顺德区国民当局承办。大会缠绕“先辈坐蓐

　　日前，西安饮食(000721.SZ)发表2024年一季度事迹申诉，期内公司完终身意收入1.82亿元，同比延长3.47%，完毕归母净利润-0.3亿元，赔本同比节减3.83%，资产欠债率为73.94%，同比上升5.61个百分点。

　　值得一提的是，该公司2023年报显示，西安饮食营收约7.8亿元，同比加多60.94%。归母净利润为-1.18亿元。

　　1992年设置的西安饮食是一经的“中国餐饮第一股”，也是陕西出名的老字号“组合”，征求西安饭庄、老孙家饭庄饮食、德发长客栈、同盛祥饭庄、春产生饭铺、西安烤鸭店等12个“中华老字号”品牌。

　　自2012年最先，西安饮食多次显示营收与归母净利同比降落。截至2023年年尾，该公司扣非净利已相接赔本十一年。也因赔本，该公司近十年未举办过分红。

　　个中，餐饮任职闭键指供应凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特性菜肴、精品陕菜等。

　　行为西安饮食营收占比最大的交易板块，餐饮任职2023年正在营收中占比77.26%，高达6.03亿元。

　　“西安饮食餐饮任职交易敏捷延长的源由或许分为两类，一方面西安都会文旅家当敏捷升温，客流量加多，西安饮食旗下门店营收上涨；另一方面，西安饮食旗下门店数目扩容，遮盖区域更广，拓荒新市集。”当地餐饮业连锁品牌卖力人王凡对21世纪经济报道记者分解道。

　　从门店新增数目与遮盖区域来看，西安饮食拓展市集志愿相对剧烈。2023年西安饮食新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，同时还原体会放道饺子馆。五一饭铺便民连锁店通过“自营+特许筹划”的形式饮食，终年新增13个门店。

　　另表，大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地，还新增了同盛祥社区店祯祥道店。

　　2023年10月10日，正在“第三届中国餐饮品牌节”上，西安饮食董事长靳文平措辞称，公司一经从2019年的62家门店，还原到了目前正在陕西省内的150多门店。

　　西安饮食显露，2023年公司赔本收窄闭键源由系市集拓荒赢得生效，营收同比大幅加多，筹划延续向好。

　　相较之下，西安饮食另一主生意务工业化食物板块增速放缓。该板块正在年度营收中占比为16.1%，达1.26亿元。

　　值得一提的是，因该板块中的央厨供应链交易涉及预造菜规模，旧年西安饮食正在二级市集上一度激发烧议。

　　正在工业化食物斥地等方面，西安饮食也做出了两大测验。一方面，2023年其“老干妈”“茶话弄”跨界茶点市集饮食，另一方面加快作战央厨供应链，完毕了245款老字号特性产物转化和配送饮食。终年食物工业板块收入同比延长9.07%。

　　食物家当分解师朱丹蓬指出，体例与机造死板带来的职员、品牌老化及运营秤谌低下是西安饮食事迹低迷的闭键源由，拒守旧美食与年青消费群体需求联结起来才是来日开展环节。

　　值得一提的是，正在渠道端与坐蓐端，西安饮食2023年也做出诸多测验。譬喻，老字号走进星级客栈饮食。

　　靳文平公然显露，“2023年11月，西安饮食与高星级单元团结，让陕菜走进星级客栈。另表，西安饮食还走进了成都，正在成都开设了三家老字号门店。”

　　体例机造方面，靳文平显露，2023年西安饮食也正在踊跃测验完毕投资多元化，重点团队项目跟投，把引发机造引入新店中，让更多的餐饮人与西安饮食旗下的品牌严密联结。

　　21世纪经济报道记者防卫到，2022年9月，西安饮食与益海嘉里金龙鱼集团旗下的全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司签订了《政策团结框架订定》。

　　据悉，两边将联合作战和打造陕西特性预造菜等食物坐蓐基地。有音尘称，该项目将慢慢整合陕西餐饮食物资源联合打造若干食物家当园区抱团出海。

　　朱丹蓬对21世纪经济报道记者显露：“就上述预造菜项目而言，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预造菜品正在当地深远人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口胃额表性，当地人对该公司产物承受度以至比世界类品牌更高极少。”但餐饮企业要突围，肯定要铲除区域化困局。区域容量结果有限，何如走出陕西，去拓展更大的市集也很环节。

　　王凡则对21世纪经济报道记者显露：“西安饮食拥有老字号餐饮企业多数的筹划特性。譬喻品牌老化，难以吸引年青消费群体，而中晚年消费群体对餐饮需求并不剧烈。其次，老字号很容易显示‘无效更始’的境况，譬喻一年推出三四十个菜品，但却没有一个爆款产物。餐饮市集比赛大，不缺老字号特性产物，缺的是别致且特性的优质产物。”

　　以西安另一餐饮连锁品牌魏家凉皮为例，其以凉皮、肉夹馍等陕西特性美食发迹，近两年因汉堡、日料、西餐等更始产物及门店走红搜集。正在个别社交平台上能够看到，不单大批边疆乘客前来魏家凉皮打卡，当地年青消费者也正在分享用餐攻略。

　　王凡指出，餐饮业并非轻资产行业。老字号很难做加盟，若是以直营的形式举办扩张意味着大批的资金、人力本钱进入，肯定水平加剧事迹摇动概率。同时产物方面，更始是需要的。老字号产物口胃往往合用于当地，但当地市集容量有限，要走出去成为多人消费品，一定要正在产物端、门店运营等多方面举办调剂。

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