开云电子图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁寿辰打定的罐头装奶酪蛋糕饮食。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机饮食饮食。图⑤：航天员中央接头航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行为一种正在独特情况供应独特人群的独特食物，航天食物除了供给须要的能量和养额表，还必要思索哪些要素？这些航天食物奈何造造的？航天食谱奈何拟订的？口胃奈何？即日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物斟酌室，一探此中巧妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物斟酌室帮理斟酌员臧鹏先容着本次航天工作组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰饶：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“可是，这只是第一天的食谱，往后4天都邑有所调解。一个周期的饮食每天区别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次工作的职业负荷和多次地面实践的验证结果，再凭据航天员的性别、岁数加以调解。

　　除了载重局部，食谱操纵还与航天食物的特质相闭。“与咱们寻常吃的烹调食品区别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的亏损比烹调食物更大，是以更必要闭心养分素均衡的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个紧要课题。正在食物研造与评判闭头，航天员中央会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物实行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜较量满意，“特地打发出工作时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等饮食。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟依旧有必然差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　或者有人会问，费这么大劲儿斟酌航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还能够省去食物造造和运输的艰难？臧鹏注解，太空饮食不是养分完满这么简易饮食。要让航天员连结优越的正在轨职业形态，饮食上要尽量做到跟地面相似饮食，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也能够将航天员从劳碌的职业中且自解脱出来，他们能够边吃边调换，正在息闲年光中松开心灵。

　　航天食物凡是分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和功用食物。此中，副食中的菜肴继续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依旧很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，凡是必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理思。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主开云电子，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了担保品德，航天食物都是工业化临蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类永别管理后再到场“大锅”的投料口，由机械左右烹调所需的时候和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”正本，航天食物正在封装后还必要历程杀菌管理，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联合的形式，尽量降低菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里造造完工的。”正在斟酌室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中依然酿成冰的水分子速捷抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平凡冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够领略成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们寻常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够领略成相像果珍相似的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物斟酌室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在测试，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先历程脱水管理。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技巧。”

　　假若太空打印食品或许实行，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出簇新的馒头了。

　　我国航天食物研造职业起步于20世纪70年代“曙光”号航天规划，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的才干。

　　上世纪80年代要点欺骗模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的闭连及防护步调等根源斟酌。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期斟酌的根源上，征战了航天养分、航天员物质代谢饮食、航天食物和航天食物包装四个运用根源斟酌与产物研造系统，酿成了航天养分与食物工程斟酌的根本框架。开云电子“天宫食谱”：航天食物不止“填充养分”这么饮食简陋