一提到青稞，你的脑海中是不是最初跳出了青稞酒、青稞糌粑……固然据说过，可宛若离咱们的平居饮食异常遥远。然而，你要所以错过了青稞开云电子，那可真是错过了一种卓殊卓绝的主食。

　　青稞正在我国的栽种史乘相当悠久，据考据，青稞传入我国的韶华乃至早于丝绸之道。正在《本草拾遗》《药性考》中便相合于青稞的记录，如：“青稞似大麦，天才皮肉相离，秦陇以西种之”“青稞、黄稞，仁露于表，川、陕、滇、黔多种之。味咸，可酿糟吊酒，形同大麦，皮薄面脆，西南人倚为正食。”

　　青稞耐寒耐旱，对氧气和温度也不挑剔，即使土地并不沃腴，它也绝不介怀。它是环球海拔最高的粮食作物，不光能活着界屋脊繁茂发展，况且孕育期短、高产早熟，一年能成绩 2 次。

　　正在同伴的餐单里，青稞的服法异常多变，稍加煮熟后拿来做菜，炒熟后行动平居幼零食，直接空口吃谷物香盈满口腔，拌上牦牛酸奶吃又别有一番风韵，发酵之后还可能做青稞酒……青稞正在藏族百姓的糊口中盘踞着至合紧张的身分。

　　正在国度卫健委宣告的《成人糖尿病食养指南（2023版）》中杂粮，青稞被列为保举杂粮。正在杂粮界，青稞也确实有“控糖好手”的称谓。这紧要得益于青稞的一个特色：富含β-葡聚糖。

　　正在肠道中，β-葡聚糖也许延缓糖类物质的接收，从而低落餐后血糖的上升速率。

　　依据探索，青稞中β-葡聚糖的均匀含量能抵达5%安排，有些种类乃至高达8.62%，逾越了多人熟知的燕麦。

　　正由于云云，青稞的血糖天生指数（GI）低于40，是低GI主食中的佼佼者。

　　而像馒头和米饭如此的主食，GI值阔别高达88和80-90。所以，青稞正在支配血糖方面的恶果明显。

　　青稞含有洪量的抗性淀粉，这种淀粉阻挡易被人体消化接收，延缓了肠道的接收速率，不光有帮于支配餐后血糖，还能拉长饱腹感。

　　这意味着，你吃了青稞后，不会很速感触饥饿，省略了因“饿得速”而屡次吃零食的危险。

　　每100克青稞中含铁40.7毫克，远高于鸭血的铁含量（30.5毫克/100克），钙含量则抵达113毫克，逾越牛奶的105毫克/100克。

　　固然青稞中的铁和钙因为受到植酸的影响，接收行使率不如动物性食品中的高，但通过与富含维生素C的食品搭配，可能进步其接收功用。

　　青稞是添加铁和钙的一个不错挑选，非常是看待那些泛泛铁和钙摄入亏空的人群。

　　有同伴说，总觉得青稞是“专属”，不清爽市道上出售的百般青稞何如挑选，买回家也不清爽该奈何吃才好。

　　青稞有白色开云电子、玄色、紫色等品种，和其他植物肖似，大凡青稞色彩越深，此中花青素、黄酮类的含量越高，选购时可优先探求深色青稞。

　　吃青稞就更单纯啦，卓殊提议用它代替目前的白米饭、白馒头这些精造主食，做成青稞粥、青稞馒头杂粮、青稞面条、青稞面包等等，摆设进平居饮食中。

　　只消有口电饭锅，就能煮青稞粥。借使操心吃不惯，可能从大米+青稞米+燕麦米的搭配入手。需求细心的是，青稞米属全谷物，比拟大米，需求更多的水分才略煮到软糯香滑。或者提前用净水将洗净的青稞米浸泡2～5幼时再煮粥，也能让口感更佳。

　　借使笃爱弹牙的口感，还可能用蒸熟后软糯弹牙的青稞米来行动牛奶的“配料”，做一杯青稞牛奶。青稞米供给了肖似珍珠奶茶中“珍珠”的口感，但低糖低脂高伙食纤维，可比奶茶店的珍珠奶茶强健多了。

　　借使你的厨艺不错，那也可能测试进阶版青稞美食，如青稞馒头、青稞面条、青稞面包等。做法和大凡馒头面条面包相似，只是提议和幼麦粉搭配着来，还要细心调理和面时加水的比例，做出的造品会尤其美味。至于青稞甜胚子嘛，和酿造米酒/醪糟的工序差不多，症结是支配好发酵温度和韶华。

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