杂粮，指除稻谷、幼麦、玉米、大豆等大宗粮食以表的各式幼宗粮食，如高粱、燕麦、大麦杂粮、荞麦、粟（谷子）、黍稷、薏苡、食用碑、珍珠稗等。

　　杂豆，指除了大豆以表的豆类的统称，席卷幼豆、绿豆、蚕豆、豌豆、菜豆（芸豆）、鹰嘴豆等。

　　杂粮杂豆广泛保存了粮食籽粒表壳和胚芽的一局部或所有。以是，相对付白米和白面，它们的卵白质、伙食纤维、维生素、矿物质以及生物活性物质含量更高，养分代价更高。

　　1.卵白质含量较高。越发是豆类，卵白质含量高达20%安排，是优异的植物卵白根源。谷类卵白质广博缺乏人体必须氨基酸--赖氨酸，而杂豆平常含有较高的赖氨酸，两者搭配食用杂粮，能够添补谷物的亏折杂粮，进步卵白质集体的愚弄率。

　　2.富含伙食纤维。不但能够增长饱腹感、限定体重，还能加强肠道成效，改正便秘，对消浸血脂、护卫血管也相当有益。

　　3.雄厚的维生素和矿物质。B族维生素，钙、铁、锌等矿物质含量远高于精造谷物。B族维生素广博以辅酶的样子普通列入身体内的各式心理流程，是排动体内代谢，把糖、脂肪杂粮、卵白质等转换为不行或缺的物质。钙能变成扎实的骨架以支柱总共身体，护卫心、肺、牙齿等；铁是组成细胞的原料，列入体内血红卵白、肌红卵白及某些酶的合成；锌能鼓舞孕育发育与结构再生，鼓舞维生系A的代谢，并列入免疫成效。

　　4.含有多种生物活性物质。如酚酸、黄酮及植物甾醇等，拥有较强的抗氧化活性。

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