干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能抵达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆杂粮、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质质料都不会太好，主打一个供应碳水化合物、炊事纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于较量另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，质料能和黄豆及肉类媲美。这厉重是因为鹰嘴豆卵白质中包蕴了人体所必定的十足 8 种氨基酸，况且比例合理，使用率很高。

　　除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆另有炊事纤维含量高、脂肪含量低且质料上等长处。

　　比拟险些不含炊事纤维的牛肉，干鹰嘴豆的炊事纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的炊事纤维含量为 7.6 克/ 100 克），能够说是碾压式成功了。这看待念要增加炊事纤维来减肥、推进肠道蠢动的同伙来说，天然是更友爱的拣选。减脂期假如感想“嘴巴清静了”，最好的零食即是鹰嘴豆。

　　别的杂粮，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。况且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸正在体内拥有调理脂类代谢的效用，只须不摄入过量，看待血脂的职掌利大于弊。

　　比拟平淡主食，如大米饭（升糖指数90 ）、白面条（升糖指数82 ）、白馒头（升糖指数88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低杂粮杂粮，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于 55 就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆比起平淡主食，照样样板的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要赶过数倍。

　　患有高血压的同伙假如能相宜多吃点鹰嘴豆，就能够通过“减钠补钾”的式样，来辅帮调理血压秤谌。

　　行为杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆相通，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。看待常吃疾餐、细粮确当代人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来增加适量的矿物质和B族维生素杂粮，看待刷新当代人由于缺乏矿物质和 B 族维生素而惹起的身心亚壮健形态，能起到肯定的踊跃效用。

　　斟酌到鹰嘴豆究竟照样属于杂豆类，以供应碳水化合物为主，以是咱们泛泛能够用鹰嘴豆替换局限主食（例如用 1 两鹰嘴豆更换大米饭），既能增加炊事纤维，还能供应肯定量的优质卵白，对擢升壮健、职掌体重都有便宜。

　　和其他杂豆分歧，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地极度绵密丝滑，还带着浓厚的坚果香气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～

　　正在中东一带的国度，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国度，鹰嘴豆泥好坏屡屡见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再到场蔬菜和肉类大疾朵颐。

　　而今，人们更多地将其行为一种蘸料，来搭配希奇蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。

　　这简略是最粗略的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码 6～7 幼时以上，煮熟后直接放进整理机，念调味的能够到场芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还能够根据己方口胃加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好后，能够用整洁的密封罐蓄积起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都也许让你的早餐增色不少。记得最好正在一礼拜之内吃完哦。

　　除了打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加点水也能够打成豆乳，还能够搭配黄豆、雪梨块、红枣黑芝麻等沿途打豆乳。那种丝滑浓厚鲜甜，确信我，可比平淡豆乳要适口很多。

　　将鹰嘴豆和红豆、绿豆同等对待地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗相通绵密的口感，白叟幼孩也全部嚼得动，全家都适合。

　　和煮五香花生米相通，将浸泡后的鹰嘴豆，根据口胃到场盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同幼火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就能够啦！

　　煮好的鹰嘴豆，行为佐餐或果腹的幼零食都能够。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！

　　若说鹰嘴豆的其他适口服法，提议专家去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也能够体贴一下鹰嘴豆杂粮。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上各类有鹰嘴豆的美食不可胜数。这才是产地公民吃鹰嘴豆的名堂呢！杂粮主食别只吃米饭馒头了这种豆子能降血脂控血压养分不输牛肉……快尝尝