含大宗伙食纤维，升糖指数日常都是对比低的。然而一朝源委加工，麸质就会被去除，杂粮中的淀粉与消化酶更容易接触，消化的就更疾。

　　麸质去除的越多，颗粒越琐细，食品就越容易消化，升糖指数就越高。通过精加工，往往使历来低升糖指数的食品酿成了高升糖指数的食品。

　　比方有些果味麦片、奶味麦片杂粮，或者杂粮粥，这些食品往往含有糖和大宗的增添剂，固然含有杂粮因素，然而完全的升糖指数很高。

　　尚有少许超市售卖的“杂粮馒头”，或者发糕类食品，比方玉米面发糕等等，多人增添了糖、油、色素、奶精等因素。内里不妨惟有少量的粗杂粮。升糖速率不比遍及白面馒头低。

　　再比方少许所谓的的“全麦”面包，实践上是通过焦糖或糖浆染色，参预胚芽、麸皮等伪装而成，真正的全麦因素含量并不高。

　　幼常识：配料表中的种种因素，是按增添量由高到低的循序陈设的。惟有配料内表的第一个原料是“全麦”或“全幼麦”，才是真正的全麦食物。

　　日常来说，食品越黏、越琐细，升糖越疾。由于长时光的熬造或者太过碎裂会伤害食品的细胞组织，使其更容易消化摄取。

　　比方，玉米和幼米都是粗粮，完备的玉米粒、幼米粒升糖指数比大米、幼麦低，但长时光熬造后却成了升糖利器。

　　然而，“打粉”的这个举动，却会使历来低升糖指数的食品，酿成高升糖指数的“血糖刺客”。

　　比方红豆，平常蒸煮着吃， 升糖指数惟有23杂粮，打成粉冲糊吃，则酿成 72，从低升糖指数酿成了高升糖指数。

　　不表也有少许食品，打粉前后的升糖指数蜕变不那么昭彰，比方表格中的绿豆。喜好冲粉吃的糖友能够拔取这些。

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